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第156章 锅贴干贝（第4页）
对车解围，拱一卒，飞相架炮，一手反击，把徒弟给将死了。
“哎，急了。”
孙文昊笑道，“又来。”
“哎，这就对了嘛。”
……
厨房里，夏鱼把蛋皮先收到了一边，又从木架子上拿出一碗发好的干贝丝以及一盘晶亮的鲜虾仁。
“这个白金姐应该知道。”
白金回答，“你这材料，加上刚才的蛋皮，锅贴干贝无误，又是一道缔子菜。”
“确实是的。”
锅贴干贝，要把虾仁剁成虾肉茸，然后调味，再加淀粉搅拌上劲。
‘上劲’其实就是把肉里的胶质打出来，和淀粉一类混合，让肉茸的型态更稳定，这样才有更韧的口感。
夏鱼操作倒是没有什么问题，会做不会说，有一回就问过小婷，什么叫‘上劲’。
结果，科班出身的小婷跟外面的厨师大不相同，直接甩给他一篇论文——
从蛋白质的种类讲到肉茸的PH值，从PH值对胶质的影响讲到蛋白质和淀粉之间的物理化学反应，看得夏鱼连连摇头。
好在高中学的东西还没完全忘光，最后磕了半天才堪堪理解……
做好的虾肉茸细密得像土豆泥。
这时才把肉茸抹到薄蛋皮上，蛋皮多大就抹多大，撒上火腿末、干贝丝，根据个人风格再撒葱花芝麻一类的点缀，最后抹平。
最后蛋皮朝下入锅先煎，再反过来煎虾肉那一面，煎熟就起锅，再切成小块装盘即算完成。
这样的煎菜冷的快，所以夏鱼把虾肉茸抹好之后就把材料先放到一边去了，打算最后再来做这个。
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