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肉有夏月冻蹄膏、乳腐酱方、青菜圆子和蟹粉狮子头。
禽有三套鸭;
虾有锅贴干贝;
素菜有雪绒望月和另外几样时蔬炒菜等;
鱼当然更不能缺席。
除了桂鱼,还有一条早就准备好的大黑鱼,这天客人来之前,夏鱼菜把黑鱼从次元冰箱换到普通冰箱里。
他和白金两人在厨房里都挺放松,被白金教育了一番之后,夏鱼也不觉得一个厨子和一个总裁姐姐做朋友有什么不妥的地方了。
朋友是交心,又不是交身份。
夏鱼把整条大黑鱼从冰箱里拿出来,然后就问白金,“白金姐,我先不动刀,你猜这个用来做什么?”
白金抱臂靠在橱柜台面上,看了看那鱼,“用黑鱼的菜不算多。”
白金略微想了想,然后说道,“曾经有一道一鱼两吃的家常菜,后来被一个大厨重新改进了一下,从此这道菜就上得大饭店的台面了。一鱼两吃嘛,鱼要大,黑鱼生性凶猛犹如猛将,‘将军过桥’对吧?”
夏鱼以为自己给人家出了个难题还在沾沾自喜,结果人家看一眼就猜出来了,顿时对白金更是佩服。
他不知道怎么说话,只好给白金竖了个大拇指,“白金姐厉害啊。”
白金轻笑,“做饭我不在行,吃还是会一点的。”
“美食家啊。”
“好吃嘴成了专家,要在小时候,说出去也不是什么光彩的事情,呵呵,”
白金笑了笑,“快去做吧,我看你剖鱼片。”
“好。”
‘过桥’其实是指一种吃法。
白金小时候和爷爷去吃银丝面,爷爷会让人把浇头单独放。
小店一般不知道‘过桥’是什么意思。爷爷就跟白金说,“这个浇头单独放在碗里,吃的时候再倒进面里,这个就叫过桥,过桥米线的过桥就是这个意思。”
所以白金知道‘过桥’就是吃的时候把配菜加到主菜里。
将军过桥的做法是,把黑鱼的两块嫩鱼肉卸下来,切成鱼片,调制勾芡之后做成一盘炒鱼片;
剩下的部分,像松鼠鳜鱼一样,从鱼尾处开刀,一只开到鱼头,做成六块连着鱼头的鱼挂,再打折而不打断鱼排的脊骨,这一部分做成纯白色的炖鱼汤。
黑鱼凶猛,便是将军;一鱼两吃,就是过桥。
所以叫将军过桥。
夏鱼又进入那种备菜的状态里去了,白金看着他很简洁的几刀就把黑鱼的两块嫩鱼肉卸了下来。
这个小鱼,白金想,怪不得想总结一下子了,看样子他心里的终点也不在于淮扬菜这一亩三分地。
她又看了看他厨房木架子上摆满的备菜,又庆幸中午吃得少。
白金记性很好,还记得第一次去画写时,他炒蛋炒饭时的样子还有几分生涩。
到了后来做那条清蒸鲥鱼时,也还没有现在这般气度,其实算起来,并没有过去多少日子。
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