倍福文学

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第37章 论鸭（第2页）

她拈起筷子，夹一块鸭肉塞进嘴里，咀嚼两下，突然“噗”

地吐了出来。

“不是，你们管这叫烤鸭？风干的茄子都比它嫩！”

跑堂难看地白下脸，神色登时不如适才恭谨，挺腰凸肚地冷笑，“姑娘今儿个是来砸场子的吧？”

对跑堂的变脸略感不满，阿寻抬手示意其闭嘴。

许是他举手投足之间散出隐隐威严，跑堂的点了点头，便不再言语。

阿寻看向蓁蓁的长眸兴味盎然，“王姑娘似乎对鸭子有点研究？”

蓁蓁斜睨眼跑堂的，用帕子按了按嘴角，冷冷一笑：“本姑娘岂止是有研究，今日心情好，便与你们好好论一论鸭子。”

“要说做鸭，不论是蜀州的油烫鸭子，徽州的无为熏鸭，邕州的烧鸭，八闽的樟茶鸭、扬州的三套鸭，临安的炖鸭熬鸭，还是金陵的烤鸭，最讲究的便是原料！”

“何为原料？”

阿寻不耻下问。

“好问题！”

蓁蓁激动地拍案而起，秋波流转，娇腮欲晕。

纵是司空见惯了美人的阿寻此刻亦觉得她美得尘脱俗，一双眸子根本无法从她身上移开。

“这原料便是鸭子！”

她绕着几人边走边说，滔滔不绝，“熬鸭，五成瘦肉，三成膘；炖鸭，对开；而这烤鸭嘛，四成瘦肉，三成膘。”

“鸭子太肥会腻，太瘦又会柴。”

“你们北方烤鸭，用鸭不讲究统一，肥瘦不同，味道自然参差不齐。”

“而我们金陵烤鸭用的皆是全大颂最好的鸭子，乖乖鸭寨出品的小乖鸭！真正的四成瘦肉，三成膘，童叟无欺。”

“除此之外，最重要的便是配料与火功。”

“金陵烤鸭在烤制前要往鸭腔灌水，外烤内煮，让鸭肉的精华渗入汁水之中，待鸭肉烤熟，汁水亦是顶呱呱的鲜儿。”

“自然，卤水亦同等重要。”