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第五百五十七章（第5页）
随后他笑了笑，“为什么不让你俩弄麻婆豆腐，我就怕你们坏事儿！但也不能让你来一直站着啊！得参与进来是吧！”
两人马上应下来。
开始小心翼翼的切豆腐。
张小文将豆瓣酱和干豆豉直接倒在案板上。
开始切豆腐时小心翼翼。
“豆瓣酱和干豆豉切过之后，才能激出香气...”
随后，他看到张弈星弄坏了一块豆腐，气愤地说道。
“你俩去一盆水，将切好的豆腐块放水里，就不会坏了！”
两人恍然大悟，随后开始准备水！
等豆瓣酱切完放入碗里，张小文捎带手将案板清理了一下。
转身用小锅开始焙花椒。
“花椒焙过之后，晾凉...再用擀面杖碾碎，这样花椒的香味更足，麻味也少了！”
“然后再把豆腐用水焯一下！”
“这样，豆腥味和卤水味就都没有了！”
等所有人的工作结束后。
张小文直接架起大锅，再次烧油。
“肉沫煸香煸透！”
“然后加入豆瓣酱！”
“等全都煸香之后，再下葱姜。”
孙洪雷一脸感叹地说：“哇！真讲究！”
张小文点头说道：“我认为川菜是全华夏最考验厨师的菜系！不比淮扬菜差！”
“反之，东北菜就是一个随性！锅包肉无论是放番茄酱还是放糖醋汁！都是主打一个迎合食客口味...”
“但我一定要说...”
他看向摄像机说：“我讨厌吃加番茄酱的锅包肉！不好吃！”
孙洪雷连忙赞同的点头，“对！锅包肉呛鼻子才好吃！”
这时，张小文拿起辣椒面。
“有很多人出锅放辣椒面，这不对...在没下豆腐之前，就放辣椒面，这样更能激辣椒的香气！”
说完，他把辣椒面放入锅中。
再次翻炒。
“黄酒、生抽、老抽...再放点水...因为有豆瓣酱，所以不用加盐了。但需要加糖！”
张弈星抽鼻子闻了闻，“哇！香味出来了！”
“对！等香气完全激出来，就可以放入豆腐了！”
“放入豆腐后，加入花椒面！注意，花椒面出锅的时候，还要再放一次！”
孙洪雷问道：“为什么呢？”
“这道菜就是先麻后辣...别是上面有味，下面没味啊...豆腐软，不能像普通菜那样翻炒！”
众人恍然大悟。
张小文继续说道：“有人就问了，为什么烧豆腐不入味啊！”
“东北有一句话，前滚豆腐万滚鱼...想要入味，时间就长一点...所以，对食材的把握很重要！”
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