倍福文学

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材料全都放進料理機打成泥之後，就可以加蛋清了。

以前都是得用刀背砸，至少得快一個小?時才能達到?符合要求的細膩程度，時筠雖然有這個手藝，但現代科技能代替的部分?，她?也不會固守成規。

她?打了幾個雞蛋，把蛋清單獨分?出?來，一手拿著往雞蓉里?面倒，另一隻手則拿著筷子順著一個方向攪拌。

這攪拌的力度得合適且均勻，不能把蛋清打上勁，又要讓它?和?雞蓉順滑地融合在?一起，不能有顆粒結塊。

最後加一點水澱粉攪勻，就可以過一遍篩了，濾掉里?面的筋膜，最後雞片吃起來口感會更細膩順滑。

此時工作人員端著孫煒的第一道菜上了桌，是龍井蝦仁。

這菜孫志安算是學到?了凌老爺子幾分?精華，也都全部教給了孫煒，算是他最有把握的菜色之一了。

龍井蝦仁講究用鮮手剝蝦仁，做出?來味道鮮嫩，蝦中有茶的香，茶中有蝦的鮮。

菜一上桌，中間一個留著小?鬍子的評委就點點頭。

「這蝦仁炒得玉白清，不愧是得興樓的人，確實有凌老爺子的味道。」

說完便舀了一勺品嘗，其?他兩位評委也跟著一起嘗了起來。

見評委反應不錯，旁邊的孫煒瞥了時筠一眼，嘴角都是譏誚的笑意，只覺得自己贏定了。

「衛大師，您也嘗一嘗，雖然我們不參與評審，但嘗一下還是沒問題的。」

會長讓人舀了兩小?碗龍井蝦仁過來，遞過一碗給衛則。

衛則被他一喊，這才回過神來，夾起一個蝦仁試了試。

只論這道龍井蝦仁的水平，倒是也夠得上金牌廚師，不過他知道孫志安做得最好的幾道菜里?就有龍井蝦仁，孫煒能做到?這個水平他倒並不驚訝。

幾位評委都在?思索打分?的事，衛則卻還看著台上的時筠，她?往鍋里?倒了足夠的油，正在?做雞片。

油鍋燒到?三成熱，從之前打好的雞蓉里?舀起一勺，均勻平鋪到?油鍋里?，雪白的雞蓉在?油鍋里?被攤成個圓餅狀。

時筠一隻手拿著鍋把微微搖晃，讓這圓餅越發被攤開，又拿起鍋鏟將圓餅一撩，便蜷縮彎折成了不規則的片狀，這就是雞片了。

雞片浮到?油麵上，雪白無比，正像芙蓉花的花瓣一樣。

時筠又舀起一勺雞蓉下去?，然後把前一片雞片撈了出?來，放一邊控油。

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