倍福文学

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越寧說到這，時筠靈光一閃，突然想到來一道菜來。

「那這菜單上就再加一道菜，也正好讓他們?嘗嘗螃蟹的味道。」

第52章賽螃蟹

「我是很想吃螃蟹啦，但我爺爺和姐姐都不能吃螃蟹的，這個單子上的菜就?夠了。」

越寧以為是她沒聽清楚，又強調了一遍。

「這道菜不用螃蟹的，但是也能做出螃蟹的味道。」

時?筠卻?神秘地搖搖頭，表示等著晚上嘗一下就知道了。

她準備做的菜用魚肉為主食材，搭配上雞蛋，魚肉雪白如同蟹肉，雞蛋金黃像是蟹黃。

而且口感?軟嫩滑爽，味道鮮美?堪比蟹肉，食材不用螃蟹，卻?有螃蟹的味道，所?以?名字叫「賽螃蟹」。

越寧見時?筠很是篤定?，也?就?信任地沒再多問。

兩人聊完天，時?筠就?開始準備晚上的晚飯了。

賽螃蟹也?是傳統名菜，越寧見楊瑩瑩過來拍攝，也?興致勃勃地在旁邊看了起來。

時?筠拿了幾個醃好的鹹鴨蛋，只取蛋黃上鍋蒸。

不過幾分鐘，蒸出來的蛋黃流了油兒，橙紅的鴨蛋黃咸香誘人，時?振遠每次喝粥都得配一個鹹鴨蛋。

她把鹹鴨蛋黃切碎，又撈了條黃魚。

黃魚不用太大，從中間?的主刺上把兩邊的魚身?都切下?來，再沿著魚皮片一刀，只留下?魚肉，切成不大不小?的丁。

加了鹽和澱粉把魚肉丁抓一下?，時?筠又接了碗清水，把魚肉沖洗乾淨。

這一步是為了讓魚肉做出來更白，更接近蟹肉的質感?。

接下?來再放進去的鹽、胡椒、料酒，還有一點兒水澱粉，才是用來上漿提味的。

「如果是家常吃法，不想要太麻煩，也?可?以?只用雞蛋，蛋清和蛋黃也?不用分開，但千萬不能攪開打散，直接下?鍋炒就?好。」

時?筠今天做的是更精細的有魚肉版本，也?是賽螃蟹的傳統老做法。

她一邊對著鏡頭講解，一邊打了幾個雞蛋，分開蛋清和蛋黃。

蛋清里放進剛剛處理好的魚肉丁，蛋黃里則是放切好的鹹鴨蛋黃碎。

都不用太使力氣攪動，只要把蛋清蛋黃和均勻就?可?以?。

然後就?是分別把蛋清和蛋黃，也?就?是「蟹肉」和「蟹黃」下?鍋炒了。

時?筠拿著鍋鏟沿著鍋底輕輕地推，不能攤蛋餅似的，把雞蛋煎成一大塊。

蟹黃蟹肉一定?是小?塊的碎碎的，賽螃蟹自然也?要把蛋清蛋黃用小?火炒到嫩嫩的，裡面?的魚肉和鹹蛋黃則是用來提香增味的。

炒好後最後的點睛之筆，就?是澆上去的料汁。