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第799章 以蠶絲為靈感來源的經典杭幫國宴菜（第3页）

最終成為了大家眼中的美食荒漠。

鄔春江雖然眼睛有點花，但剝蝦仁的度卻並不慢，沒多久，三斤大河蝦的蝦仁就被剝了出來。

林旭拿著食鹽開始碼味，鄔春江交代一句：

「味碼好別著急封油，先把蝦仁盛出來三分之一，紹式蛋包裡面的蝦仁是不能放油的，否則就不容易包起來了。」

「好的鄔伯。」

林旭放好調料，把蝦仁攪打一下，又加入蛋清重攪打一遍，最後放土豆澱粉攪打。

蝦仁上漿後，盛出三分之一做紹式蛋包，剩下的林旭加了一勺食用油，攪拌一下，這樣滑炒時能夠快散開。

擺弄好蝦仁，林旭開始燒水準備泡龍井茶。

而鄔春江則拿來幾個雞蛋，打到一個大點兒的碗中，用筷子攪散，接著開始調味，在碗中放入食鹽和一點點去腥用的胡椒粉，再放一小勺黃酒。

最後往碗中加一湯勺泡開的土豆澱粉。

繼續攪拌，讓碗中的調料和蛋液完全融為一體。

做完這些，蝦仁也差不多已經醃製入味，鄔春江端著蝦仁倒進蛋液中，攪拌一下，讓一顆顆蝦仁混合在蛋液中。

做完這些，就可以進行烹製了。

林旭這會兒剛把茶水泡上，立馬湊過來觀摩。

這種學習機會，他可不能錯過。

鄔春江拿出一口大一點的油鍋，洗刷乾淨放在灶上，先燒乾，接著倒入半鍋食用油。

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林旭看到這裡，已經明白自己想錯了，紹式蛋包大概率不是蛋餃的做法，甚至完全跟蛋餃沒任何關係，這是一道純粹油炸的菜品。

但越是這樣，他越是好奇，這麼一碗蛋液該怎麼油炸啊？難道直接倒進油鍋里？

趁著燒油的功夫，鄔春江找到一雙加長的鐵筷子，認真清洗一遍，擦乾表面的水，放在一邊備用。

接著他又準備了一些香菜段鋪在了盤子上，為出鍋裝盤做準備。

忙活完，鍋里的油溫差不多也到了四成熱，他沖林旭說道：

「做這道菜，主要是雙手配合，左手倒蛋液，右手拿筷子在鍋里轉動，轉動的頻率要跟倒的頻率一致，比較考驗雙手的協調能力。」

鄔守業一邊說，一邊用鐵筷子在鍋里攪動，讓油脂轉動起來。

另一隻手高高舉著，然後碗口稍稍傾斜，讓裡面的蛋液呈一條絲線落在油鍋中。

這跟雞蛋松以及揚州炒飯的雞蛋很相似，但也有不同的地方。

比如揚州炒飯的蛋絲要求一圈一圈淋到油鍋中，儘量散開，最好滿鍋都是，這樣蛋絲的口感才更有彈性，吃起來更美味。

而蛋松要求雞蛋要足夠嫩，不能在油鍋里浸泡太久。

至於這道紹式蛋包，則要求雞蛋最好全部淋入到油鍋的圓心部位，不用散開，也不用擔心被炸老，就這麼用筷子一直攪著炸制。

蛋液比較黏，加上蝦仁表面也有一層蛋清糊，這會導致蛋液的粘稠度更高。

鄔春江往鍋里倒的時候，裡面的蝦仁也因為黏性的作用，跟著被倒進了鍋里，很快就被包裹在層層迭迭的蛋絲中。

林旭這會兒總算明白了這道菜為什麼名叫紹式蛋包了。

原本以為是蛋餃那樣有皮有餡，沒想到是用蛋絲把蝦仁包裹起來，怪不得這道菜也叫紹式蝦球和蓑衣蝦球呢。