倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第636章 醬驢肉技法到手饢坑烤爐建好是（第1页）

「哇，這個火燒好好吃！」

沈佳悅咬了一口火燒，覺得麵餅香酥，驢肉鹵香味十足，鹵湯那種濃郁的香味和驢油的潤澤感，讓人一口就上癮了。

她用手肘碰了碰正就著蒜瓣吃包子的陳燕說道：

「燕寶，你嘗嘗驢肉火燒，味道級棒，比去保定吃都過癮。」

「等下我先把包子吃完，這驢肉包子真好吃，太香了，要是我狂吃不胖該多好，這樣就能天天吃驢肉包子了。」

這話讓沈國富很是認同：

「要是狂吃不胖，我怕是做夢都能笑醒。」

這會兒各種驢肉也端了出來，有切成條的驢板腸，有切成片的驢肝，有切成滾刀塊蘸蒜泥吃的驢小腸，還有滷好又進行干煸的干煸驢肺、切成絲再拌上黃芥末做成的芥末驢肚等菜品。

內臟先鹵出來，所以這會兒也先上桌。

等會兒驢頭再端上來，再來點滷好的驢腱子和肋條，菜基本上就齊了。

沈國富原本想要嘗嘗驢肉火燒的，但見到驢板腸上桌，當即就將自己提來的酒打開，笑著說道：

「好肉配好酒，來來來，嘗嘗我收藏了好幾年的老汾酒。」

見到謝保民從廚房裡走出來，他立馬熱情的招呼：

「謝師傅也在啊，那正好，都是咱自家人，等會兒把這兩瓶酒全喝完。」

老謝剛剛在廚房把滷好的驢肉嘗了一遍，酒癮早就被勾了出來，見到老沈打開了酒瓶，便坐下來，準備哈一氣兒！

這麼好的肉，不喝兩杯真有點浪費了。

廚房裡，林旭將鍋里還在燉著的驢頭撈出來，檢查了一下成色。

驢頭表面的肉已經收縮，露出了白生生的骨頭，這說明肉已經煮透，只要再關火浸泡一會兒，就可以開吃了。

趁著這個功夫，林旭將滷好的肋條切成片，表面撒一把干澱粉，拌勻後放入油鍋里進行炸制，炸好撈出來，趁熱撒上一些干碟蘸料，就成了一道外酥里嫩的干炸驢肋條。

將所有菜品都做好，把鹵湯里浸泡著的驢頭撈出來。

拆掉驢臉上的肉，按照驢唇、驢臉、驢耳、驢舌等部位，將肉剔下來改刀裝盤，去掉皮的驢頭裝到盤子裡，擺成霸王龍的造型端著上桌。

雖然此時驢頭看著沒什麼肉了，但裡面還有不少，尤其是眼眶周圍和口腔、顱腔中，都還有肉，如果喜歡啃骨頭，這個大驢頭，絕對能吃過癮。

將這些菜全都端上桌，林旭還沒來得及落座開吃，腦海中就響起了系統的提示音：

「恭喜宿主做出了華北著名宴席——全驢宴，獲得完美級烹飪菜品——醬驢肉，恭喜宿主。」

嚯，這麼給面子嗎？

林旭原本還打算向師兄請教一下醬驢肉的具體做法呢。

畢竟保定驢肉火燒已經做出來了，要是不做一次河間驢肉火燒，多少有些厚此薄彼。

醬驢肉和鹵驢肉看似很像，實際上卻有著很大的區別。

鹵驢肉的做法相對簡單一些，鹵湯調好把驢肉放進去，然後開火滷製就行了，只要鹵湯沒問題，鹵出來的驢肉就不難吃。

而醬驢肉，是按照醬肉的做法來的。

鮮的驢肉不能直接做，而是要先用醬油、香料等調料進行醃製，等醃入味，放進加了干黃醬的鹵湯里進行煮製。

把肉煮透，還需要繼續在醬鹵湯中浸泡一夜，讓醬香味進一步滲透到肉中。

醬驢肉因為是提前醃製，冷卻後再食用，所以口感更勁道瓷實，吃起來醬香味慢慢釋放出來，越嚼越香。

「這些肉好吃，旭寶你趕緊嘗嘗呀，我都不知道該吃什麼了。」

沈佳悅吃了一個包子，一個夾滿肉的驢肉火燒，現在正在舉著筷子大口大口的吃著驢板腸。

沒吃到的時候，還覺得那些吹驢板腸的人在誇大其詞。

等嘗到驢板腸那綿軟又不失勁道的口感，再加上驢油特有的潤澤感和鹵香，讓人瞬間就迷上了這種口感味道。

不得不說，下水屆天花板這個稱呼還真沒錯。

除了驢板腸之外，驢小腸也不錯，雖然單吃的話比驢板腸差點，但蘸上蒜汁，那口感和味道真是沒治了。

至於驢肚，和黃芥末特有的辛辣味混合在一起，有種吃芥末鴨掌的感覺，但口感上又比芥末鴨掌多了幾分香味和油潤感。