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第634章 墩墩 我討厭沒有邊界感的兩腳獸（第5页）

所有食材都已經清洗妥當。

林旭架上大鐵鍋，把大腸小腸之類的所有內臟都放進去，加入足夠的水，再倒入高度白酒，開始焯水。

這些食材進入鹵湯之前，要先煮一下，儘可能的去掉異味和雜質。

至於驢頭，這會兒還在清理，距離下鍋烹製還有一段時間。

驢頭表面的毛要收拾乾淨，口腔里也要用食鹽反覆搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要處理，比豬頭還麻煩。

鍋里的水燒開，先撇去浮沫，再熬煮一會兒，把這些大腸小腸等內臟全都煮到斷生。

接著撈出來，用熱水將表面的浮沫沖洗一下，放進鹵湯里開始滷製。

大火把鹵湯煮開，重撇一遍浮沫，調成小火滷製。

滷肉時，最忌諱大火，火越大鹵出來的肉口感越差，而且還不容易入味，最好的方式就是用微小火，讓鹵湯保持似開非開的狀態，讓滷味逐漸滲入到食材內部。

朱勇看著今天收拾的食材說道：

「今天這食材夠全，可以做全驢宴了。」

林旭笑了笑：

「正有這種打算，不過全驢宴還需要驢肋條和驢腱子，得讓老黃再送來點，等會兒跟驢頭一塊兒鹵。」

剛剛老黃放下這些驢下水就告辭離開，繼續送貨去了。

接到林旭的電話，便說道：

「我這會兒不在迎春街附近，我讓公司的人去送吧，肉很鮮，品質也好，說不定跟著內臟是一頭驢上的。」

這個不錯，一家人就得整整齊齊的。

林旭掛斷電話，對忙著收拾驢頭驢蹄驢尾巴的朱勇和秦偉說道：

「等會兒收拾乾淨了，先煮二十分鐘，等斷生了再往鹵湯里放，放到鹵湯最下面，別壓到了內臟。」

內臟出鍋早，要放在上面，驢頭出鍋晚，所以得放下面。

交代完這些，林旭開始和面做夾驢肉用的火燒。

不過他剛開始和面，就被牛闖的一個問題給難住了：

「老闆，你是要做保定驢肉火燒，還是做河間驢肉火燒？」

林旭愣了一下，這才反應過來，兩種火燒代表著驢肉火燒的兩種形態，驢肉火燒圈已經吵了很多年，就想爭出個高低。

不過今天是店裡自己人吃，倒不需要這種煩惱。

林旭笑了笑說道：

「兩種火燒都做點兒吧，省得難以取捨！」

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寫得我好想吃驢肉火燒，可惜我們這邊沒賣的。本章52oo字，求月票!