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第613章 美味賽熊掌蔡森 後來才知道爺（第3页）

老戴說道：

「不一定非得是牛，驢皮或者其它比較厚實的動物皮都行，但皮厚了，製作成本和耗費的時間也比較多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛，再晾涼使用，這道菜，吃的就是外皮軟糯的那種質感，這是精髓，一定要儘可能的體現出來。」

從做法上來說，熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等吃法一樣，都是吃外面的一層皮，裡面的餡料雖然也好吃，但沒有外皮那麼驚艷。

而整個熊掌又需要是整張皮，所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來製作。

要是處理得當的話，牛皮確實是個不錯的選擇。

但需要耗費的時間和精力，也會呈幾何倍數上漲。

至少把牛皮蒸到軟糯的地步，一般廚師是沒有這個耐心。

試吃完畢，拍攝就徹底結束。

「終於可以吃啦！」

沈佳悅關掉手中的相機，三腳架都顧不上收，就拿起一雙乾淨筷子，夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴裡。

這丫頭滿臉驚訝：

「哇，這個味道可真好吃，怪不得那麼多人喜歡吃熊掌呢，燕寶你趕緊嘗嘗，比上午的冬瓜版強多了。」

謝保民好奇的問道：

「喲，你們還做了冬瓜版呢？」

林旭說道：

「那個簡單，直接把冬瓜做好造型，再釀一些肉餡就行……走吧師兄，咱去外面，立山先生他們怕是要等急了。」

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他端著那份完整的賽熊掌出去，至於謝保民試吃剩下的，則是準備留給後廚的人嘗鮮。

剛到門口，蔡森的爺爺蔡和平就湊了過來：

「跟真的熊掌一模一樣，怪不得我會看走眼呢，年輕人，這手藝真是厲害。」

林旭笑著回應道：

「這就是討巧而已，老人家來一塊兒嘗嘗吧，看看我這假熊掌跟真的差多少。」

「既然你跟我孫子是朋友，我就不跟你客氣了，這道菜京城現在還真吃不著呢，不像過去，連老虎肉都能買到。」

野生動物保護法還沒實施的時候，各種野味都能買到，甚至各地還專門成立有捕獵隊，專門獵殺各種兇猛的大型動物。

不過現在，非養殖類的動物都不能食用，已經沒了過去到哪都有野生動物招待的盛況。

今天人多，光這一份菜自然是不夠吃的，舒雲已經在樓上安排了一個包間，裡面擺上了一些冷盤。

林旭邀請大家一塊兒上樓，連謝保民戴建利和袁德彪也一塊兒上去。

崔清遠拿著手機，對準盤子裡的賽熊掌拍了張照片發給嚴琳，隨即說道：

「小旭，等我家琳琳從國外出差回來，你一定要幫我做一份賽熊掌，多少錢都行，她喜歡吃這種菜品，我打算給她個驚喜。」

林旭好奇的問道：

「你不是把照片都發給她了嗎？這還有啥驚喜？」

再說回頭視頻播出後，味道配料做法全部公開，完全沒有神秘感，這也能叫驚喜？

崔清遠笑了笑：

「只要我準備的，對她來說就是驚喜……而且她嘴巴饞，越是吃不到就越想嘗嘗，回京的度自然會加快。」