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第323章 豐收的喜悅就得用荷花酥來表達（第2页）

這種宮廷點心製作的難度不是很高，但挺繁瑣的，需要提前準備。

先是餡心部分。

為了讓荷花酥的餡心看起來更像荷花的花蕊，需要把餡心製作成黃色，林旭拿來了黃油、雞蛋、奶粉、糖粉、還有椰絲。

雞蛋取蛋黃部分，和黃油糖粉奶粉一起攪打成粘稠的糊狀。

攪打要一定要到位，讓糖粉、奶油、奶粉充分融化，同時也要將蛋黃充分攪散。

黃油和蛋黃的顏色能讓餡心具有荷花花蕊相近的顏色，不過想要更接近真實的狀態，還需要放入椰絲。

椰絲能夠增加餡料的粘稠度，同時那些白色的椰絲會讓餡心看起來更加接近花蕊。

放了椰絲攪拌拌勻，小心揉成團，再分成一個個大約2o克左右的小劑子並揉搓成圓球。

為了防止融化，揉搓成小球後需要在冰箱冷凍室里放著。

餡心做好，就該做荷花的麵皮了。

荷花的麵皮分為水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起來反覆折迭，就會出現荷花花瓣層層迭迭的效果。

這是做酥皮的通用步驟，幾乎所有中式點心，只要有酥皮，就得用這種手法來做。

相對於普通的酥皮來說，荷花酥的麵皮還需要放色素，調成荷花那種粉色，看起來更仿真。

色素的選擇有很多種，可以選更穩定的人工色素，也可以用紅曲米粉這種天然色素。

林旭用的是紅曲米粉，這種顏色被麵粉稀釋後，能呈現出漂亮的淺粉色。

盆里放入低筋麵粉，再放入適量豬油和糖粉，最後用調味勺舀半勺紅曲米粉倒進盆里，加溫水和成軟硬適中的麵團。

做酥皮的步驟在中式糕點製作中被稱為開酥。

凡是開酥，都少不了豬油。

甚至可以說，中式點心中「酥」的主要來源就是豬油，沒有豬油，酥皮點心將會消失一大半。

雖然也有些烘焙師嫌棄豬油而採用西式糕點中常用的黃油。

但有一說一，黃油開酥的效果遠不如豬油。

「現在短視頻平台那些做糕點的，一提到豬油嫌棄的不得了，熱量高，油膩，各種推薦用黃油，看得真是夠夠的。」

魏乾這個堅定的豬油擁護者，見到林旭用豬油和面，當即湊了過來。

看到盆里的淺粉色麵團，他表情有些詫異：

「我靠你這是又準備做什麼點心啊？這粉粉嫩嫩的顏色，太符合我的審美了。」

你的審美？

林旭瞅了這傢伙一眼，也難怪甜甜把你當老婆養了，挺大的爺們兒居然喜歡粉色，嘖嘖嘖……

「猛男嘛，就得用粉色。」

魏乾也發現自己的話有問題，趕緊用猛男粉的梗來給自己找補。

「今天衝到了熱搜榜第一名，我準備做點荷花酥慶祝一下。」

「我靠伱這真是心靈手巧，我看到麵團就懵逼，相對來說，還是紅案更適合我。」

林旭把淺粉色的麵團揉光滑，隨即開始做面劑子。

每個劑子25克，分出來後揉搓成小球。

之前準備了四十個餡心球，他便從麵團中分出了四十個小劑子，全部搓成小圓球之後，用保鮮膜蒙著開始鬆弛。

剛剛光顧著忙活，忘了計算麵粉的量，導致做出來的粉色麵團多了一些。

「先放著吧，等會兒不行弄點餡再做點。」

他把麵團用保鮮膜封在面盆中，隨即便開始做油酥。

油酥的用料相對簡單，就是豬油和低筋麵粉。