倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第126章 鱼香没有鱼稍等改错别（第2页）

苏里笑眯眯的道，“所以，看起来罗非鱼还算是受欢迎”

“是热爱最深切的热爱”

“太太太太喜欢了”

“爱的相当深沉”

“虽然在考试之中罗非鱼彻底伤透了我，但此时我已经被安抚了。”

依旧有人不能理解，为什么“罗非鱼”

能够制作出这样两种完全不一样的口感，以及这么鲜香的味道，因为“罗非鱼”

这种东西根本就不可能做成这样。

“鱼类在一定程度上基本就代表了鲜，至于口感，很多人不能理解为什么烤鱼是细腻，柔嫩的口感，而丸子就变成了这样的弹性。”

苏里解释道，“搅，将鱼肉搅成胶状，加了蛋清、生粉这些都可以增强其弹性。”

“鱼的腥味是几种在腮，膜，内脏，鳞等等方面的，只要将其处理干净，鱼肉自然也就好吃了。”

苏里的这些话显然不是给普通观众，而是给那些想要尝试学习，或者说已经成为厨师的人听的。

苏里笑眯眯的道，“我们接下来的一道菜是鱼香肉丝。”

“鱼香是鱼吗”

“肯定是鱼肉丝”

“楼上是不是傻，鱼肉那么细腻，怎么做成肉丝，我觉得应该是鱼汤做的。”

“小主播的手是有魔力，就算是细再是怎么可能，在小主播手里都是有可能的”

“”

苏里却是看着这些留言，笑眯眯的没有说话，鱼香味是诸多道里面，最能代表川菜，也是最让人觉得最神奇的，喊的“鱼香”

，吃起来也是有着鱼肉的鲜美。

可偏偏其中没有任何“鱼”

。

“鱼香”

咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，“鱼香肉丝”

成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有酸辣咸甜兼备，肉丝柔滑软嫩。

正宗的川式小炒讲究的是“卧油炒”

，和鲁菜，粤菜提前将所有材料进行滑油不同。

“鱼香肉丝”

所代表的川菜是一锅炒，要求集火短炒，集中调味，不换锅，不换料，将所有原料的鲜味全部留在最终的菜品里面。

以酸辣咸甜四种味道的融合以及葱姜蒜三种小料的渗透，凸显出鱼肉的鲜美。

讲究的，在每一种配料的选材都非常讲究，肉丝必须选择里脊肉。

但是，另一种说法来说，“鱼香”

也是最为家常，乡野的一道美食，自然也就不在乎那么多、

苏里打算以这道“鱼香肉丝”

将川菜这一项，突破到专精，所以格外用心。

虽然没用里脊肉，也选用了肥三瘦七的二刀肉。

调料上苏里就比较严格了，她自己做的泡红辣椒里面选择的是最鲜嫩，质地脆韧的，豆瓣也选的老豆瓣，另外的蒜要饱满香味足。

葱要小黄葱，姜也要小黄姜，颜色黄亮，姜味浓郁。

动手前，苏里想起来什么，道，“大家一定要看清楚我的选材和制作，最后我会有问题问大家，答对的，今天制作的料理将作为奖品哦。”