倍福文学

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第436章 皮冻（第1页）

小兕子两只小手死死抱着苏牧的小腿，仰着那张粉嘟嘟的脸蛋，眼睛直勾勾盯着案板上的大白瓷盆。

小丫头刚睡醒，头发乱蓬蓬的，连鞋都没穿，光着脚丫踩在青砖上。

滚滚也凑在旁边，硕大的黑白脑袋直往瓷盆跟前拱，哈喇子流了一地。

苏牧被这主仆俩缠得没脾气。

他拿过一把小木勺，在瓷盆边缘轻轻刮了黄豆大小的一点蟹黄油。

刚熬出来的蟹油烫得很，他放在嘴边吹了吹，这才递到小兕子嘴边。

小丫头一口含住木勺，大眼睛瞬间弯成了月牙。

「好吃！」

小兕子含糊不清地嘟囔，舌尖舔着嘴角残留的金红色油脂，回味无穷。

滚滚见状，急得直哼唧，两只前爪扒拉着案板。

苏牧没惯着它，一脚把这贪吃的食铁兽拨开，顺手拿过一块乾净的干布，盖在瓷盆上。

「这就完了？」

李泰顶着满脸炭灰从灶台后面钻出来，伸长脖子往盆里瞅，「先生，这油是油，肉是肉。您昨晚说的那个什么……蟹黄灌汤包，不是说包子里能喝汤吗？这乾巴巴的，哪来的水？」

李承干也端着水盆走进来，把布巾递给苏牧，同样面带不解。

面皮是软的，水是散的，怎么把水包进去上锅蒸，还不漏出来，这事超出了他的认知。

苏牧擦了擦手，转身指着墙角的一个大木盆。

木盆里泡着几大块新鲜的猪肉皮。这是昨晚让客栈夥计去肉铺买的，还带着些许肥膘和猪毛。

「水包不进去，那就换个法子。」苏牧走过去，将肉皮捞出放在案板上，顺手抄起那把玄铁菜刀。

李泰嫌弃地往后退了半步。大唐权贵不吃猪肉，更别提这腥臊味极重的猪皮，那是连穷苦百姓都不愿意碰的贱物。

「先生，您要拿这东西做包子？」李泰捏着鼻子问。

苏牧没答话。

刀刃贴着肉皮内侧，手腕发力，稳稳向前推进。刀身过处，附着在肉皮上的白色脂肪被剔得乾乾净净。

接着换火钳，在炉膛里烧红，贴着肉皮表面快速滚过，将残留的猪毛燎尽。

一股刺鼻的焦糊味在后厨散开。

清洗，焯水，捞出。原本油腻腥臊的猪皮，经过这番处理，变成了一块块透亮乾净的纯粹肉皮。

「世间万物，皆有其理。」

苏牧把切成宽条的肉皮扔进另一口洗净的大铁锅里，加入大段的葱白丶拍碎的老姜，最后倒满清水。

「这猪皮里，有一种东西，叫胶原蛋白。」

苏牧盖上锅盖，往灶膛里添了几根耐烧的硬木，「这东西有个脾气。遇冷，它就凝结成块，坚实如胶；遇热，它就化作一汪汤水，鲜滑无比。」

李泰听得一头雾水，挠了挠头。

李承干却愣在原地，目光紧紧盯着那口冒出热气的铁锅。胶原蛋白？遇冷则凝，遇热则化？

文火慢熬，足足耗了四个时辰。

从清晨到晌午，灶膛里的火就没断过，只留着一点微弱的火星温着锅底。