倍福文学

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第326章（第4页）

很快，前面的四道凉菜就准备妥当，柴师傅这边先准备的是琥珀桃仁儿，核桃是前夜就去了皮，在竹笼里慢火微烤了一整夜，完全被自身的油脂炸酥了，现在口感酥香醇厚半点涩味儿都没有，配上麦芽糖浆做的壳子，由柴师傅亲自掌勺，糖浆只薄薄的挂了一层，均匀又不会抢果仁儿的味道。

与之同时准备好的是另一位大师傅做的翡翠豆腐，用的是一种斑鸠树的树叶，正是时令的时候，树叶揉汁后加入草木灰水让其自然凝结，这位大师傅做的翡翠豆腐细腻如玉，还被用小弯刀削成了玉珠的形状，上面点上了一点用白骨刺花做的花蜜，这种花蜜比之清甜，更带着些许苦味，成为了极为特殊的口感，而因为这花是生长在腐殖上的藤花，如荆棘一般，被当地称为聚魂花。

有了花蜜点缀，让这翡翠豆腐入口就像是在森林中深深呼吸了一口一般，带着森木和花草的气息。

与此同时出现的，还有已经晾凉的盐天椒鸡，采用九十天的仔鸡，提前一天入盐料水腌渍，风干，再内外涂上一层生浸的青红花椒油，再次风干，今天早上炒热粗盐，将荷叶包裹的鸡入内盐一个半时辰，打开来晾凉，手撕。

盛放到小碟上的每一小撮鸡肉丝上面盖着一块切得方正的鸡皮，金黄的鸡皮上面点缀着一个辣椒圈，鸡肉嫩滑沁香，因为盐的烹饪方式，让肉中的水分几乎没有流失，而小鸡又不会过于肥腻，上面的鸡皮经过两次风干，油润干香，带着微麻的刺激感，一筷子就能夹起来。连皮带肉的吃进去，等口中的香润充盈，再想吃第二口的时候就没有了，所以只能把视线转到下一道。

最后一道味道最重，但是看上去却雅致的很，是用笋尖搭配牛骨髓，夏天的笋尖是没有春天那般细嫩的，所以要经过烹调，蒸制半熟浸冰水，掏空后再入加了盐和调料的水桶中烫熟，既进入了味道也保证了鲜嫩的口感。而其中内心则是用蹄筋，火腿，蒸煮两天后形成的清澈汤汁和打碎的清炖牛骨髓混合，注入笋尖之中晾凉，形成了状如白玉的汤冻，切成小段，边上还有用冬瓜皮切成的竹叶做装饰，青绿色的外壳配上白玉般的内心，看似素雅，其实是一道极致油润的荤菜。

与柴师傅这边的由轻到重，味型不同的四样凉菜不同，天厨那边的凉菜主打的就是静心，不放一滴水的白灼虾，熟了之后对半刨开，剔除虾线，刷上一层海米煮出来的盐水便可以上桌了，味道鲜甜中带着些许的干香，是不错的菜色。

而紧随其后的是一份腌渍的杏干切成丝，放在生的鱼脍上，鱼肉的清甜被杏干很好的提升了起来，而且杏干经过几次蒸晒，肉质软糯，和鱼肉的口感交相呼应，也是不错的选择。

随后是一道手洗了五次的红豆沙搭配米皮做的脆饼，米皮是熬粥熬出来的米油塑型晾干，带着米香和一种独特的脆感，豆沙经过五次水洗，重新熬干水分成团，香气清淡，没有一点豆腥味，本来是个偏甜的味道，但是他搭配了用果醋煮的梨子，虽然酸甜可口，但是和前面一道杏干就有些连贯，就好像是吃了山楂后又去吃酸橘，虽然是不一样的酸，却都是酸。

最后是一份高汤炖煮的鸡蛋羹，是天厨将蛋从憩室的地方打开，倒出蛋液后和高汤一起混合，过滤了三次之后重新注入鸡蛋中蒸熟，顶上还放了一些鱼肉松，吃起来别有一股醇香，不过几次下来，胃口半开没开。一些天厨那边拉拢的评委看着同样精致，而且味道直冲鼻尖的柴师傅的小菜，虽然他们对天厨做菜的材料已经有了了解，但是，多吃一两口还是可以的。这并不影响他们评判嘛。

为了评委的肚子和帮厨的手，上菜的份量都比较小，一般一两口就能吃完，这点是穆珀提议的，相对于柴师傅习惯的大盘一起上，难保有人止不住嘴，有些菜多吃两口就会有饱腹感，这跟因为只有一个人操作所以必须降低菜量的天厨就殊途同归了。

在原有的走向中，柴师傅的菜虽然好吃，但是十二道下来，看着就饱了，而且穆珀让上去介绍菜品的伙计说明白，这是厨艺比赛，不是宴席，要想过瘾，等比赛结束后有一品楼的答谢宴可以期待。

因为评委大多数不知内情，虽然对天厨那边败坏一品楼名声的事情比较抵触，但是换位想之，还是有不少人也做过一样的事情。

等伙计上去介绍菜品的时候，天厨那边的人也上来了，奈何天厨的菜色用料单一，烹制简单，相对于一品楼那边轻则几个时辰的准备，听上去就比较干巴，不得已提前下来，自然也就没听见后面一品楼的答谢宴邀请。

介绍菜品的功夫也是给评委们更衣漱口的时间，而此时下面，主菜已经准备上桌了。

因为之前的凉菜有些荤，所以柴师傅选择的第一道菜是清口的白烩鲜蔬，莴笋，蕨菜，萝卜，肉菇等八种不一样的菜蔬菌子切成薄片，拼成一个圆盘，下入高汤锅中烫熟，这道菜的关键点在于两次大翻勺，由穆珀操作，圆弧的铸铁锅在他手上轻如无物，柴师傅虽然也能做到，但是为了之后的菜品，他还是选择相信穆珀。

清汤勾芡，本就能添加咸鲜的味道，菌菇所饱含的鲜美滋味被热汤急逼出，精准的把握在集体成熟，无论是刀工还是火候，都是极致的考验。

菜品下锅的时候是什么样子，出锅的时候还是什么样子，这道菜要端到桌子上再由伙计进行分盘，而上面的评委桌一共九桌，也就是说穆珀至少要整锅扬起十八次。

周围的观众看见穆珀的技艺表演，集体欢呼起来，看着这个年轻人一次次翻起那带着汤汁的完整大圆盘，一些按捺不住的就开始科普起来，这种翻勺的功夫，在哪里都是一个二厨的位置，有了这功夫，各种白烩的菜就通用了。

这边第一锅出锅上桌，那边第九份也被帮厨的徒弟们切完，穆珀干脆两手操作，争取用最快的度做完，他这手在练习的时候可没有表现出来，把柴师傅和另一位大师傅都吓到了，差点切到手。

而天厨那边刚做好最后一份炸春卷，就被身后徒弟的惊呼声给打扰了，热油晃荡了一下，天厨的眼神中流露出一丝旁人没有察觉的恐惧，然后勉强平复住心绪开始切分。

春卷的内馅是猪肉丝，葱丝，萝卜丝，木耳丝以及鸡蛋丝，可以说两方都不约而同的选择了食材杂拼的方式，不过一个是白烩，一个是裹在面皮里油炸。

在天厨开始烤鱼的时候，对面忽然爆出一阵浓香，门口看热闹的观众差点冲进来。

却是两个帮厨扒开埋在沙子里的瓦罐，敲开泥封后飘出的荤香，牛肉的味道，在李朝牛肉也是不能轻易食用的，但是如果买来就不是为了耕地的牛，是可以杀的，这也是穆珀的马场可以培育肉牛的原因。

眼前这两罐子，是昨天晚上就闷进了灶底的沙子里，用烧灶焖炉的温度焖烤了将近六个时辰的柴师傅秘制烤牛肉。

“乖乖，真香。”

穆珀眼神诡异的看着正在烤鱼的天厨，你气运不顺啊，两方都是烤物，对上了。

看着色泽红润，包裹着一层油酥外壳的牛肉被快切片分装上桌，那内里的汁水止不住的溢出，天厨炭炉上的鱼散出了不甘心的味道。

“没多做一份吗？”

旁边的大师傅姓陆，是昌山府的厨子，此时正在二次揉面，看着空空如也的瓦罐，一阵可惜。柴师傅指了指穆珀：“他是供货的。”

穆珀立刻感受到了无数哀怨的目光，但是没用，物以稀为贵。

楼上，连七吃掉自己分到的牛肉，太后便笑着把她留下的那片给了他，“我记得你以前就喜欢吃牛肉。”