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第61章 我花钱 鱼丸出锅（第1页）

第61章我花钱鱼丸出锅

但莫娜娅并没有开口阻止，她相信方梨这样做，肯定是有原因的。

方梨将两片鱼肉处理得干干净净之后，抬头瞥见大家眼底的神情，她并没有开口解释，只是语气严肃道。

“不要觉得可惜就省掉这些步骤，希望大家能够好好干活，如果都令人满意的话，每三个月我会奖励一小袋面粉给你们。”

听到一小袋面粉，每个人眼睛都放光了。

方梨开始将处理好的鱼肉切片，在切片的过程中也要检查鱼刺，这一步需要够细心够耐心，第二步，她将鱼片放在容器中，加适量的盐揉搓过后，再放在水中清洗干净。

接下来就可以用菜刀将其剁成鱼泥。

至于为什么要加盐揉搓，是因为鱼肉中有一种很特殊的蛋白质，它叫做“盐溶性蛋白”

，只会在一定的浓度盐水中才能溶解出来。

溶解出来的蛋白质会在后面搅打的过程中，形成粘稠而又弹性的胶状物质，通俗点讲就是“上胶”

。

这样煮不仅不会散，鱼丸口感也会大大提升，更加q弹紧实。

简单的处理完一条鱼的方梨把手洗干净，抬头看向面前来自不同村落的九人。

“我不要求快，但鱼肉中的刺一定要处理干净，在中饭之前将所有的鱼处理成肉泥，能办到吗？”

方梨算过，大概从早上五点到中午十一点，无论是时间还是人手都足够。

九人连忙异口同声：“办得到！”

方梨满意地点点头，这时露娜跟妮拉端着十八个馒头过来，尤安提着一桶木头烧尽后的木灰。

“先吃饱后干活！”

“还有杀完鱼，先把这个木灰撒在有血迹的地方，过一会再开始打扫。”

草木灰有除去血腥味的作用，能避免将周边的野兽吸引过来。

妲雅等人的目光早就被那白白的“面包”

给吸引住，她们不由自主地吞咽着嘴中的口水，可等莫娜娅将这独特的“白面包”

分到手中后，九人并没有迫不及待地塞进嘴里，几乎是塞进怀里。

方梨知道她们是想带回去给家里人吃，但饿着肚子又怎么能干活，毕竟将一条鱼处理成没有刺的肉泥，是件非常耗心血的活。她沉默一会，只能开口。

“大家先填饱肚子，先吃一个，吃了我就给你们补一个，不吃就不补。

只能说方梨这个办法很有用，就是要多拿出九个馒头，不过她也算过成本，鱼的价格比集市要便宜，这一点就省下不少钱，而一斤鱼除掉鱼鳞内脏鱼骨的话，用纯肉版本做法的话，差不多可以出零点七斤鱼丸，但如果要加土豆淀粉的话，少淀粉版本差不多可以出一斤，多淀粉版本是可以出一点五斤。

这三种既有优点，也有缺点。

纯肉版本优点就是鱼味浓郁，鲜味纯粹，但在煮的过程中很容易开裂，做出来的成品不是很好看，而少淀粉完美解决开裂这个问题，虽然口感要比纯肉版本稍微差那么一点，可其他方面绝对要优于纯肉版本。

至于多淀粉版本，方梨直接是略过。

她不能因为减少成本，就偷工减料，让小食馆的口碑变差。