倍福文学

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第405章（第2页）

技术问题，多练才行。

有些老师傅说经验之谈便是这个道理，非常复杂，要学会自己思考和感知，结合拿到手的东西才能确认。

还有的果子是果柄或尖尖滴水、被其他果子汁液沾染捂变质了，内里却是好的。

阿雅挑选好果子，主持人尽量给果子特写，发现阿雅选的什么状态的果子都有，根本看不出来好坏，他自己根本不懂。

问了阿雅，这位是艺术说话的大师，看似说了许多，啥也没说，便去台上问评委们。

“各位评委，你们觉得阿雅选手选择材料的技术如何？”

一位种植师说：“十分老练，不犹豫，看得准。”

旁边的猎手评委问：“所以她拿的都是好果子？”

“我判断是的。”

“可是里面不是有很多状态都不好，有些果柄都烂了。”

种植师评委说：“看状态，这果柄腐烂程度是运输或采摘时被水沾染，或掐的不对导致，不是不新鲜导致，所以状态很好。”

“那按照这来挑选不就没错？”

种植师说：“但是没经验的人不能分辨果柄怎么烂的，这样挑选坏的概率很高。”

正在挑选的选手刹住手，他们真看不出来。

台上评委们还在说自己关于挑选材料的技术方法，选手们听的一愣一愣，照做还是不照做？

阿雅已经挑选好盘子回到操作间，快速清洗一下手，戴上手套将果子上的毛刺搓干净、清洗好放一边。

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外表没有损坏的果子单独放，一会儿摆盘要用。

随后挖出果肉，分别尝一下味道。

果肉红色，很香甜，靠近果皮的地方酸涩，果肉中心甜美，可激活能量程度高。

阿雅的挑选技术确实不错，果肉的状态很接近，她直接全部挖出来，捏碎后放入离心机。

很多黑色的籽，咬碎后有一股类似椰肉的甘醇口感，她打算利用起来。

离心在真空环境下离心，防止果肉氧化不好看。

期间处理其他材料，为保能量达标她选择了香叶、麦芽、面包果、蜂蜜，面包果增加浓稠度后期发现果肉无法塑性面包果也能给更改提供容错。

麦芽和蜂蜜提升味道和口感，顺便改善香气，都是容错选择。

麦芽榨汁，留一部分摆盘。

香叶切丝，比头发丝还细的丝。

处理好离心也好了，将果汁取出来，籽打磨后离心，要里面的油脂，黑色的壳不要。

转身处理果皮，留出一百个完整果皮，拆成完美的两半，一半切开趴盘子上，一半刮干净紧贴的白色酸涩部分，留下微苦清凉的绿色果皮。

果皮放到另外切个洞趴在盘子上的果皮上，刚好稳住上面的果皮，增加稳定性，防止顾客吃的时候果皮倾倒或移动。

观众、评委老师们看见这一步就猜到阿雅要如何摆盘了。

阿雅继续操作，旁边的对手大地精灵熊猛猛手里的盆掉到地上给阿雅吓一跳。看过去原来是对方紧张时过度用力不小心打翻了盆，他面朝阿雅操作，看见阿雅都开始设计摆盘内心的紧张程度迅速升高，有点手抖。

阿雅笑道：“别紧张，我还早。”

对方脸红，“抱歉，打扰你了。”

能不紧张嘛！