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第618章 冬储新篇（第1页）

十二月十日，农历十月廿七，大雪节气刚过，长白山已是一片银装素裹。清晨五点，天还没亮，草北屯合作社的仓库院里已经点起了三盏煤油汽灯。灯光在寒风中摇曳，照得院里的人影幢幢。

曹大林披着羊皮袄，站在仓库门口，手里拿着一份清单。他面前站着刘二愣子、阿雅、李强三位队长，身后是三十名年轻猎手，个个穿戴整齐，准备开始今年的冬季物资储备。

“同志们，”

曹大林声音洪亮，呼出的白气在灯光下凝成雾，“今天开始，咱们合作社要干一件大事——‘山海江海’四地物资统一储备！这是咱们联动的第一次大规模实践，必须干好！”

他展开清单：“这次储备分三大类：山货、江鱼、海产。每类都要按统一标准储存，确保质量，确保安全，确保来年开春能用上。现在，各队按照分工，开始行动！”

第一组，山货储备队，由刘二愣子带领。他们负责处理从兴安岭运来的罕达犴肉、鹿肉、雪兔肉，以及长白山本地的野猪、狍子、野鸡。

仓库东边搭起了三个肉架。刘二愣子指挥年轻人把冻得硬邦邦的肉抬过来，挂在架子上。吴炮手拄着拐杖走过来，拿起一块罕达犴肉，用手指按了按。

“这肉冻得好，”

老人满意地点头，“兴安岭那边处理得讲究。看这切口，整齐，是顺着肌肉纹理切的，这样解冻后肉不散。”

刘小军抱着一块野猪肉过来，肉上还带着血冰碴子。吴炮手看了一眼，皱起眉头：“这块不行，没处理干净。野猪皮厚，油脂多，不把皮上的毛和血污刮干净，储存时间长了会变味。”

他让刘小军把肉放到案板上，从腰间抽出猎刀：“看好了，我教你们怎么处理野猪肉。”

刀锋在肉皮上刮过，出“嗤嗤”

的声音。吴炮手手法熟练，三两下就把皮上的毛和污垢刮得干干净净。接着，他把肉切成十斤左右的大块，每一块都用细盐均匀地抹一遍。

“盐不能多，不能少，”

老人边做边讲，“十斤肉二两盐，正合适。抹盐要匀，角角落落都要抹到，不然有的地方咸，有的地方淡，还容易坏。”

抹完盐，他又从口袋里掏出一个小布袋，倒出一些褐色粉末。“这是花椒、八角、桂皮磨的香料粉。山里储存肉，光用盐不够，还得加点香料，能防虫，能增香。”

他把香料粉均匀撒在肉块上，然后让刘小军把肉挂回架子。“挂肉有讲究：不能挨着墙，要通风；不能晒太阳，要阴干；下面要铺干草，接滴下来的血水。”

处理完野猪肉，吴炮手又教他们处理鹿肉。鹿肉比野猪肉嫩，处理方式也不同。

“鹿肉不能抹太多盐，盐多了肉就柴了。”

他用刀把鹿肉切成薄片，摊在竹筛上，“鹿肉最好是做成肉干。切薄片，抹少许盐和香料，然后熏制。”

仓库院里已经生起了三个熏炉。炉子是用旧铁桶改的，下面烧松树枝，上面架着铁丝网。吴炮手把鹿肉片铺在网上，盖上桶盖。

“熏肉要小火，慢慢熏。火大了肉就糊了，火小了熏不透。”

他蹲在炉边，不时掀开盖子看看，“看这烟，要青烟，不能有黑烟。黑烟是烧着了，青烟才是熏。”

他让刘小军负责看火：“记住，加柴要少，要勤。一次加一把，烧完了再加。熏肉是个耐心活，急不得。”