倍福文学

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第618章 冬储新篇（第2页）

另一边，王秀英带着几个女青年在处理野鸡、野兔等小型猎物。这些猎物体型小，处理起来更细致。

“野鸡要先褪毛，”

王秀英示范，“不能用开水烫，要用温水。水温高了皮就烫坏了，水温低了毛褪不净。”

她把一只野鸡放进温水盆里，浸泡几分钟后，开始拔毛。手法很快，“嗤啦”

一声，一大片羽毛就下来了。

“褪完毛要开膛，但不能从肚子开，”

她用小刀在鸡屁股处划了个小口，“从这里伸手进去，把内脏掏出来。这样鸡身完整，储存时不容易坏。”

内脏也不能浪费。她把鸡心、鸡肝洗净，单独放在小碗里：“这些能现吃，或者做成酱。鸡肠子要翻过来洗，能做肠衣，灌肉肠。”

处理完的野鸡，她用盐和香料腌上，然后挂在通风处。“野鸡小，腌一天就行。野兔大些，要腌两天。但都不能腌太久，太久肉就咸得没法吃了。”

山货储备队忙得热火朝天，仓库西边的江鱼储备队也开始了工作。

阿雅带领的队伍负责处理松花江运来的各种江鱼：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲶鱼，还有珍贵的哲罗、法罗、大马哈鱼。

仓库西边搭起了十个大木盆，里面盛满了清水。张永江老人站在最大的木盆边，手里拿着一条五斤多的大鲤鱼。

“江鱼储存，第一要务是保鲜，”

老人声音洪亮，“鱼死了就变味，所以咱们要先处理，后储存。”

他把鲤鱼按在案板上，从鱼鳃处下刀，一刀切到鱼尾。“开膛要从背开，不能从肚开。从肚开，鱼容易破胆，苦。”

鱼腹剖开，内脏流出来。张永江麻利地取出内脏，但特别小心地保留了鱼鳔和鱼籽。“鱼鳔晒干了是好东西，鱼籽能做鱼籽酱，都不能扔。”

取出内脏后，他把鱼放进清水盆里，用手仔细清洗。“洗鱼要把血水洗干净，特别是鱼腹腔里的黑膜，一定要刮掉，不然腥。”

洗干净后，他开始抹盐。和山货不同，江鱼抹盐有特殊手法。

“鱼皮薄，不能直接抹盐，要先擦干。”

他用干布把鱼身擦得干干的，然后才均匀地抹上一层细盐。“鱼小，盐要少；鱼大，盐要多。但总的原则是：盐要薄，要匀。”

抹完盐的鱼，他让年轻人挂在特制的鱼架上。鱼架是用竹竿搭的，每根竹竿上都有小钩，钩住鱼嘴。

“挂鱼要头朝下，尾朝上。这样血水能顺着流出来，鱼储存得久。”

张永江一边挂一边说，“还有，鱼和鱼之间要有间隔，不能挨着，要通风。”