倍福文学

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第614章 江上开渔（第4页）

第二天，学习处理鱼获。张永江在江边搭了个简易工棚，教他们腌鱼、熏鱼、做鱼干。

“江鱼要鲜吃最好，但捕多了吃不完，就要处理保存，”

老人说，“秋天鱼肥，正是做鱼干的好时候。”

他先教腌鱼：大鱼从背部剖开，去内脏，抹上盐，一层鱼一层盐码在缸里，压上石头。腌三天后取出，用清水泡去多余盐分，然后晾晒。

“盐要抹匀，不能多不能少，”

张永江示范，“多了咸，少了坏。我们渔民有经验：十斤鱼二两盐，正合适。”

接着教熏鱼：腌好的鱼用松树枝、柏树枝熏制。熏的时候火要小，烟要浓，熏出的鱼才有特殊的香味。

“松枝熏的鱼香，柏枝熏的鱼能防虫，”

张永江说，“熏鱼要耐心，小火慢熏，熏一天一夜才好。”

最后教做鱼松：把鱼蒸熟，去骨去皮，把鱼肉搓碎，用小火慢慢炒干，边炒边加调料。

“鱼松最好用白鱼或者鲤鱼做，肉细，”

张永江一边炒一边说，“炒的时候火要小，不能糊。炒好的鱼松能放半年，下饭、做馅都行。”

长白山猎手们学得很认真。他们现，捕鱼不只是下网收网那么简单，后续的处理、保存、加工，都有很多学问。这和打猎一样——打到猎物只是开始，怎么处理、怎么保存、怎么利用，才是真本事。

下午，张永江带他们去看大马哈鱼洄游的壮观场面。他们划船来到一处浅滩，这里水流急，水声哗哗。滩上，成群的大马哈鱼正在奋力向上游跳跃。

那场面确实震撼：一条条银灰色的大鱼，从下游的水中跃起，在空中划出弧线，落下时溅起大片水花。有的能一次跳过浅滩，有的失败了，落回水中，积蓄力量再跳。

“它们要回到上游的出生地去产卵，”

张永江感慨地说，“一路逆流而上，不吃不喝，就靠体内储存的能量。跳不过滩的，就死在滩下。跳过去的，产完卵也大多会死。这是用生命完成繁衍。”

大家都沉默了。看着这些用生命跳跃的鱼，心里涌起深深的敬畏。

“我们不能捕太多，”

张永江说，“要让他们过去，产卵，繁衍。这样，明年、后年、大后年，松花江里还有大马哈鱼。”

他指着滩下一些死鱼：“这些是跳不过去累死的，我们可以捡。但活的，不能捕。这是规矩。”

他们捡了十几条死鱼，都是三四斤重的。虽然死了，但还很新鲜。

“这些鱼，肉还是好的，”

张永江说，“但记住：只能捡死鱼，不能捕活鱼。活的，哪怕跳得再慢，也要让它过去。”

第三天，综合实践。张永江让阿雅带队，独立完成一次完整的捕鱼作业：从选点、下网，到收网、处理，全程自己操作。

阿雅很认真。她先观察江面，根据水流、水色、鱼星，选了一处洄水湾。然后指挥大家下挂子、下趟网、下滚钩。整个过程有条不紊，像个老渔民。

张永江在旁边看着，不时点头：“选点选得准，这里是鱼道；网下得直，不错；滚钩下得位置也好，水深流急，是大鱼通道。”