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土豆丝炒到七成熟,加盐调味儿,少许酱油调色,当然还少不了酸辣土豆丝的半勺灵魂陈醋。
下入陈醋之后,端起马勺顺时针旋转晃动,土豆丝沿着锅壁转圈的同时用锅气带走那刺鼻的酸气,留下的只有诱人的酸香。
最后加入少许味精和生蒜末,翻勺几下即可出锅装盘。
“呵~好香啊!”
蓝兰盯着土豆丝夸赞道。
“饿不饿?饿了你先少吃点儿垫巴一口,一会儿还有硬菜呢!”
“不饿!大嫂也快回来了,一会儿大家一起吃。后面还有啥菜?”
蓝兰问道。
“都是硬菜,你就瞧好吧!”
醋溜白菜简单快捷,三五分钟轻松搞定。
起锅烧荤油,半碗蒜末姜末倒入锅中煸炒,待蒜末颜色微微变黄,将两种剁椒下入锅中,加少许酱油调色,一点点白糖提鲜。
由于泡辣椒本身自带咸度,再有酱油的咸度就足够了,盐就不用再加了,不过最好再来上少许散白酒。
白酒不用太多,一瓶盖就可以了。
白酒的加入不仅可以丰富剁椒酱的风味儿,蒸鱼的时候还可以进一步去腥增香,足以起到画龙点睛的作用。
将腌制入味儿的鱼头展开铺入盘中,鱼头表面刷上薄薄一层荤油,给鱼肉增添油脂香味儿的同时还可以锁住水份,蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩。
这一步,必不可少。
最后再把炒好的剁椒酱铺满鱼头,然后上屉大火蒸制十二分钟。
蒸鱼的同时,李春开始制作酸菜鱼。
起锅烧荤油,将剁成小块儿的鱼脊骨煎至两面金黄,下入几片姜片和花椒炸香,然后将切好的酸菜片下锅煸炒。
把酸菜中的菜水味炒干,开最大火,将适量开水倒入锅中,几下翻滚之后,整锅汤快呈现出诱人的奶白色。
再把提前熬好的酸萝卜辣椒酱倒入锅中,红艳诱人的颜色迅向四周扩散开来,眨眼之间便将奶白色吞噬殆尽。
浓郁的酸辣鲜香味道喷薄而出,全家人用力抽动鼻子,身边的蓝兰更是忍不住惊呼起来。
“哇~这味道闻着实在太香了,二春,这鱼汤会不会很辣呀?”
“不会,虽然有点儿辣,但是辣的很柔和。一会儿你来一碗尝尝,喝完之后老舒服了。”
“好啊!”
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