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第842章 他这张嘴太气人啦（第1页）

迎着大家期盼的目光，李春呵呵一笑。

“都想学？”

众人齐齐点头：“嗯呐！”

“想学我就教你们，其实做午餐肉很简单，你们看一遍就能学会，现在咱们先做准备工作。秋燕姐和张婶儿，你们把这些肉馅分装到六只大盆里。”

一会儿要给肉馅搅打上劲，分装到大容器中方便操作。

“好的！”

“小磊，给我抓两盆葱姜水。葱姜味道要浓郁一些。”

“是，师父！”

抓葱姜水也很简单，用菜刀将葱和姜拍裂，然后加入一点点盐用力抓拌，把葱和姜的汁水抓出来，然后兑入温水浸泡一会儿即可。

“雅丽嫂子，帮我磕十二个鸡蛋，要把蛋清和蛋黄分离开。”

“好的，交给我了。”

一切准备就绪，李春马上开始操作。

先尝一下葱姜水的咸度，然后往肉馅中加盐，味精，胡椒粉和少许五香粉，每一盆肉馅中再加入两个鸡蛋清搅拌均匀。

葱姜水过滤出来，少量多次的打入肉馅当中，肉馅和的稍微稀一些没关系，但是必须要让肉吃透葱姜水，这样才能保证最佳口感，然后开始加入干面粉。

加入干面粉的作用是增加粘性，锁住水份，让肉质更为鲜嫩。

面粉要少量多次添加，随着添加要不断的搅打，把面粉彻底打开，不能有面粉颗粒出现才行。

之所以要用干面粉而不用淀粉，是因为湿淀粉蒸熟之后硬，口感不如面粉。

还有一个原因，淀粉比面粉贵，不如用面粉划算。

至于面肉馅和面粉的比例，则是要根据良心来决定。

人家王大善人定的四十块钱的包席，李春要尽量把口感和味道调节到最佳状态，也算是对得起江东父老了。

所以，李春用的肉馅和面粉的比例是7:3，这样的比例绝对算得上是真材实料了。

加入面粉继续用力搅打，一直搅打到肉馅上劲，抓起一把黏在手上不会掉落，这样的状态刚刚好。

托盘擦干净，刷上一层薄薄的底油，将调好的肉馅舀到托盘里，用瓦匠抹墙用的大号抹子将肉馅抹平，然后轻轻拍打按压，要将肉馅中的空气按压出来，这样做出来的午餐肉中间才不会出现气泡。

刚才剩下的鸡蛋黄也不能浪费，搅打成蛋液，用刷子在肉馅表面均匀刷上一层，然后上锅蒸二十五分钟就算大功告成。

“这就完了？就这么简单？”

张婶儿惊讶的问道。

李春摊了摊手：“不然呢？午餐肉而已，又不是做满汉全席，能有多繁琐？”