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第841章 自制午餐肉（第1页）

李春看向面色紧张的魏军摇头道：“你不要多心，我不是说你干活儿不仔细，只要不是我亲手剁出来的，我都要仔细检查一遍。”

“小磊，往后你也得这样做。不要嫌麻烦，咱们做的菜是给人吃的，处理不仔细影响口感都是次要的，万一吃席的人运气不好被骨头咯掉牙齿或是卡到嗓子，较真起来，咱们可是要担责任的。”

“咱们这一行为什么被称之为“勤行”

？就是要认真仔细，手脚勤快。小心无大错，千万不要抱有侥幸心理，不管以前积攒下多么好的名气和口碑，只要出现一次事故，之前所有的努力全都白费。”

李春说话的时候已经将羊肉块儿全部捞了出来，然后把盆中的血水缓缓倒进下水道。

盆中污水越来越少，随着血水流尽，张磊看到大盆底部那一层骨渣碎屑重重点头：“师父，我记住了。”

李春又看了一眼手足无措的魏军微微一笑：“剁带骨头的肉必然会出现骨头渣，这很正常。你干的还不错，但是要掌握技巧。剁肉的时候下刀要稳准狠，尽量一刀两断，这样剁出来的肉骨渣就会少很多。”

“别着急，多多练习，咱们这一行可没有一蹴而就的。”

听李春这样说，魏军长舒一口气，稍微放松一些。

“二哥，我也记住了。”

“行了，都干活儿吧！小磊炒鸡肉，我炒羊肉。”

“是，师父！”

红焖羊肉的做法有很多种，有的厨师喜欢酱油的颜色，虽然做出来的菜品颜色偏暗，但是酱香味儿会很浓郁。

李春更偏爱用糖色，因为糖色做出来的菜品颜色会更加红艳一些。

起锅烧油炒糖色，然后将沥干水分的羊肉块儿倒入锅中翻炒。

做大锅的红焖羊肉，这一步是最累人的，要不停的翻炒，把羊肉中的水份炒干才行。

做这一步站在地上翻炒就太费劲了，李春干脆给鞋套上塑料袋，跳上灶台猫腰翻炒，这样更容易力。

旁边的张磊也有样学样跳了上来，爷俩各占一边，挥舞着大铁锨围着大锅转圈圈，就像两个绝世高手一样手持利器翻江倒海，看的魏军好生羡慕。

自己什么时候才能跟二哥和张磊一起“练功”

啊！

不断翻炒，羊肉中大部分腥膻味儿会随着水汽挥出去，但是这样还不够。

水份蒸殆尽，羊肉中的油脂煸炒出来，李春让魏军把自己准备好的一大碗白芷和良姜倒入锅中继续煸炒。

白芷和良姜都是去腥的上品，跟羊肉最为搭配，下入锅中炒制可以最大限度把香料的味道激出来，比直接装入调料包下入汤锅的效果要好得多。

白芷和良姜的香味儿出来，李春又让魏军往锅中倒入半斤高度白酒进一步去腥，然后加入大量的葱姜继续煸炒。

炒到羊肉表皮硬颜色金黄，加入酱油炒出酱香味，然后就可以添加开水和调料包开盖炖煮。

要炖煮二十分钟排除腥膻味儿，然后再盖盖焖炖，等到七成熟的时候进行调味即可。

李春跳下锅台，接过魏军递过来的毛巾擦擦汗，拿过来三根羊蝎子炖上一锅羊肉汤，准备晚饭的时候给大家享用，然后去处理猪肝。

将提前改刀浸泡掉血水的生猪肝分别装入三个盆中，加入盐和生姜，倒入温水没过猪肝表面，然后上锅蒸制二十分钟。

蒸猪肝的同时，李春找来两个空大盆，里面加入盐，五香香料，白胡椒粉，味精和大量的姜片葱段，然后用开水冲开备用。

二十分钟后端下蒸屉，将蒸制七分熟的猪肝捞出来放到刚才冲开的料水中浸泡。