倍福文学

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第746章 水煮肉片（第3页）

酸菜汆白肉锅和虎皮大肘子相继上桌，宾客们惊喜不断。

随后红烧方子肉端了上来，当捆扎的马莲叶被剪短那一刻，席间爆出震耳欲聋的欢呼声，很多人都震惊的站了起来，气氛瞬间来到最高潮。

“卧槽啊！”

“今天这席面儿简直太硬了，这得花多少钱呐！”

“这是我吃过最牛逼的席面儿，没有之一。以前我认为市里饭馆的菜品就很棒了，可是跟今天席面儿这些菜品相比，饭馆那些菜简直不值一提呀！”

“真想不到在大石庙这样的小镇上还有这么牛逼的地方，这么牛逼的厨艺，以后我家要是办席的话，高低也得来这里。”

“这里的环境和菜品的确没的说，就是距离市里远了一些。来这里办席交通太不方便了。”

“那有啥！这要席面儿好，那些都不是问题。往后谁家要是请我来这里吃席只要提前说一声就好，我不用车接车送，自己坐班车来就行。”

“有道理，别说坐班车了，就算骑自行车来吃席我也乐意......”

席间六十六桌宾客狼吞虎咽，高谈阔论，热闹非凡。

厨房里，老李回到自己最熟悉的岗位上忙碌着打酒。

妇女们配合着给蒜香烤鱼装锅。

李春守在灶前正在准备最后一道下饭大菜水煮肉片。

起锅烧油，再加入两大勺荤油增加香味儿。

葱姜蒜炝锅，提前剁碎的郫县豆瓣酱下入锅中炒出红油，加入酱油炒出酱香味儿，随即将配菜白菜片和冬瓜片一股脑倒入锅中翻炒起来。

水煮肉片的配菜没有固定的模式，全凭做菜厨师根据时令自主安排。

现在是冬季，蔬菜就只有方便储藏的那几种，在这几种蔬菜中，李春选择绝大多数人都能接受的白菜和冬瓜片。

配菜炒至五分熟，下入滚开的清鸡汤。

别的厨子做水煮肉片用的只是水，李师傅这里有方便条件，用鲜香浓郁的清鸡汤能给这道菜提升好几个档次。

这也是李师傅独有的优势。

每个厨子制作水煮肉片的方法和步骤都各有不同，有的厨子不用豆瓣酱偏好用泡辣椒，也有的厨子习惯先把配菜炒熟捞出装盆，然后在调配料汤。

这样的好处是可以炒出配菜的菜水味儿，让配菜保持清脆的口感。

李春做这道菜更倾向于直接下料汤炖煮，这样的好处是能让配菜更好的入味儿，只要控制好火候，配菜的口感并不会流失太多。

锅中料汤沸腾，加入盐调味儿，少许白糖提鲜。

待配菜达到七成熟的时候马上用漏勺捞出装入汤盆，装盆之后，余温就可以使配菜达到九成熟，这样对口感就不会有太大的影响。