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第620章 行家一出手就知有没有（第3页）

“好嘞！”

听到张文静悦耳的声音，张磊的动作微微一顿，脸色肉眼可见的又红了起来。

这一幕刚好被李春看到，当师父的差点儿笑出声来。

“李叔，蘑菇来啦！”

今天这道小鸡炖蘑菇用的是榛蘑，已经泡好清洗干净，张文静以为李叔会把蘑菇攥干水份直接下入锅中呢，她都准备帮李叔掀锅盖了，结果李叔又起锅烧油了。

张文静有些好奇，就站在一边多看几眼。

她不走，小磊可就难受了，煸肉的动作都有些卡壳了，好像犯错的孩子低着头，脸色越来越红。

老恩师翻了个白眼儿，心中暗骂这个不中用的玩意儿啥也不是。

锅中烧的是猪油，化开之后李春抓了一把花椒进去，然后把蘑菇攥干水份下入油锅中慢慢煸炒起来。

张文静头一回见到这种操作，下意识的问道：“李叔，蘑菇为啥还要炒一下呀？”

李春嘿嘿一笑：“丫头你挺精啊！可惜你李叔不是那么好糊弄的，这是我看家的手艺可不能告诉你，我得留着传给我徒弟或者徒弟媳妇儿！”

“咣当！”

旁边张磊一个不小心把空盆碰倒在地，吓了李春一跳。

“干啥玩意儿？”

张磊低着头嘟囔道：“师父，我没注意把盆碰倒了。”

“干活儿注意着点儿，别毛毛躁躁的。”

“知道了师父！”

李春再回头，现张文静已经跑回去干活了，嘿嘿一笑继续煸炒蘑菇。

用油煸炒蘑菇这一步可不是多余，这是李师傅引以为傲的小窍门儿。

直接炖煮出来的蘑菇虽然也好吃，但是蘑菇中各种氨基酸却无法完全激出来。

用油把蘑菇中的水份炒干，可以把蘑菇中的这酸那酸还有谷氨酸盐完全彻底的激出来。

这些酸和谷氨酸盐就是蘑菇鲜味的来源，用热油把这些酸置换到油脂中，炖煮的时候鲜味儿才不会流失，成品菜肴的鲜味会成倍提升。