倍福文学

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第271章 八十年代的生日蛋糕（第1页）

朱兰芹在厨房跟李春唠到十点多，儿女还没有回来，她有些不耐烦，回屋开始打电话催促。

她一离开，李春也长舒一口气。

刚才朱兰芹把她三个闺女数落的一无是处，还一个劲儿的要李春“评理”

，都把李春给愁坏了。

他一个外人能说什么？

别说是他了，就是他们自己家人都不好评价。

三个闺女为啥不爱回家？

还不是她这个当妈的重男轻女嘛！

但是话又说回来了，这也不全是小老太太的错。

当年张宝才挨收拾，朱兰芹还怀着张斌，那真是叫天天不应，叫地地不灵，实在太难了。

那时候家里要是有一个天不怕地不怕的男人，情况的确会好很多。

总之，这是人家的家事，李春今天的首要任务就是把菜做好。

辅料和配菜全部准备完毕，下一步起锅烧油，先把茄子条炸熟备用，然后开始炸制红薯条。

为了颜色好看要用中火慢炸，确保红薯炸熟，外表还不能焦糊。

这里没有太多的技术含量，只需要付出一些耐心。

一大盆红薯，分三锅才全部炸完，然后就着这锅热油再把鲤鱼炸出来备用。

端下油锅换上高压锅，锅中加入一碗清水，加入大量白糖熬制，待白糖化开糖水起大泡的时候加入一小勺花生油增加亮度，然后马上把炸好的红薯倒进去。

盖上高压锅的锅盖，上气儿压制两分钟，端下来放到一边等待自然放气，之所以没用凉水排气，是因为这个过程中，烹饪依然持续。

接下来准备制作葱烧海参。

传统的葱烧海参步骤太过繁琐，李春就这一口煤气灶，没有那么多时间，所以直接制作家庭简易版。

当然，就算是简易版的，炸葱油这一步是无论如何都不能省略的。

炸葱油的油量要稍微多一些，葱白顶刀切寸段，然后给葱白改一字花刀方便入味儿。

温油下入油锅，全程小火慢炸，这一步千万不要着急，要把葱段炸透，但是不能炸糊，不然味道会发苦。

待葱白炸成棕褐色，连同一小部分葱油一同捞出备用，然后用剩下一部分葱油煎海参。

海参是李春提前泡发好的，冷水泡发三天，期间又煮了两次，将海参泡发到最饱满的状态，在家收拾干净带过来的。

不用炒糖色，给海参拍一层干淀粉，直接下锅用葱油煎制。

传统葱烧海参并没有煎制这一步，而是直接下锅，那样海参会大幅度脱水缩小，做出来的口感比较弹韧。

当然，很多人都喜欢这种口感，但是对于牙口一般的小老太太就不太友好了。

拍干淀粉煎一下可以大幅度锁住水份，这样做出来口感会相对软烂一些，淀粉糊化也可以更好的挂住味道，这就非常适合朱兰芹的口味了。

油锅中加入几片生姜连同海参一同煎制，不需要煎制太久，海参表层定型即可。

这时候把刚刚捞出来的葱段和另外一部分葱油下锅，顺着锅边淋上一瓶盖白酒去腥，加一大勺酱油调色，一小勺白糖增味提鲜，最后加入一大碗清水开始烧制。

盐就不用放了，有酱油的盐度就足够了。