倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第190章 改良叉烧（第1页）

早上，做好卤味，约莫着时间差不多了，虞问芙从冰箱取出腌好的五花肉。

以前，她腌叉烧，通常用的是叉烧酱、生抽、老抽、糖、玫瑰露酒、蒜末、姜末，再加点南乳提香。

但是这种在酱汁中腌出来的叉烧，不知道为什么，总是感觉不够味。

林国财给她提供了一个新思路，让她干腌。

他把五花肉放在案板上，切成大块，然后用叉子在肉表面扎了很多小孔。

接着在肉上抹上酱料，用保鲜膜包紧，放冰箱腌过夜。

这么做的目的是让腌料慢慢渗透进肉里。

但一开始虞问芙其实是有疑问的，因为这样腌的肉有两个问题，一个是容易干，一个是会比较咸。

林国财在这方面有经验，他能把控时间。

他把腌制好的叉烧放在烤盘上，刷了一层蜜糖水。

烤箱预热二百度，放进去烤二十分钟，取出，再刷蜜糖水，翻面烤十五分钟。

烤好的叉烧颜色红亮，表面微微焦黑，油光光的。

林国财抖着手切了一片，递给虞问芙，“尝尝。”

虞问芙接过来，咬了一口。

肉紧实不柴，叉烧的甜咸渗进了每一丝纤维。

她嚼着，点头，“这种确实比湿腌的更入味。”

但还没完，此时的皮还是脆的，根本不适合外送。

接下来还有重要一步。

烤完，趁热放进蒸笼，小火蒸半个小时。

这样皮会变软，但肉不会柴，而且汁水锁在肉里，不会流失。

外送的时候，皮软不硬，肉嫩不干。

客人拿到手，热一下跟刚出锅差不多，切片，淋原汁，配饭，想想都好吃。

其实这个方法，林国财一开始也想过在镛记阁实行，但后厨其他烧腊师傅都觉得麻烦，烤完又蒸，多了一道工序，而且好像不伦不类，不愿意配合。

就一直没实行。

叉烧蒸好后，虞问芙从蒸笼里端出来。

咬下去第一口，皮糯糯的，就像吃了一口化开的麦芽糖。

肉一点都不柴，一丝一丝的，汁水被锁在里面，牙齿一碰就涌了出来。

先是叉烧酱和蜜糖的甜，然后又是酱油和南乳的咸，最后是玫瑰露酒的香。

香味中既带着烤的那种焦香，又带着蒸出来的润香，不冲不腻，温温热热的，让人非常满足。

“财叔，您的干腌加蒸，比我之前想的低温慢煮更合理，出餐也快。”

林国财点点头，“但是就味道方面，其实你那个低温慢煮可能更好，主要是因为时间太久了，店里忙不过来。”