倍福文学

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第322章 麻辣鲜香变害为宝（第1页）

几百斤的小龙虾堆在祠堂前面的空地上，光看着就壮观得不行。

那些虾在桶里和盆里满地乱爬，大钳子互相夹着，像是在打群架。

有几只胆大的还爬出了桶，沿着地面横冲直撞，被路过的小孩一把抓起来扔回去。

处理小龙虾是个体力活。

林霁卷起袖子就干上了。

第一步是刷洗。

找了十几个大盆，倒上清水，把虾倒进去使劲搓。

搓完了换水再搓。

反复三四遍，直到水变清了为止。

第二步是抽虾线。

捏住虾尾巴中间那片尾鳍，轻轻一拧一拉，一根黑色的虾线就被完整地抽了出来。

这根线是虾的消化道，不抽干净的话吃起来会有一股子土腥味。

林霁的手法极其利落，一秒钟抽一只，手指头在虾身上翻飞得像弹钢琴。

旁边帮忙的村民看得瞠目结舌。

“林哥你这手速也太快了吧？一秒一个？“

“少废话，干活。你一分钟能抽十个就不错了。“

第三步是去头。

小龙虾的头部虽然也有人吃，但大部分的重金属和杂质都集中在头里面。

林霁这批虾来历不明，从野外池塘里捞出来的，保险起见还是把头去了。

一刀下去，头跟身子利落地分开，黄澄澄的虾黄从断面涌出来，看着挺诱人但还是别冒险了。

处理完的虾壳红通通的，个个都是肉满壳薄的好货。

林霁在祠堂前面架了四口大铁锅。

四口锅四种做法。

第一口锅做十三香的。

这是最经典的口味。

先起油锅，油温烧到七成热，把干辣椒段、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶这些香料统统扔进去炸出香味。

那股子混合的辛香味一出来，整个场子的人都不由自主地咽了口唾沫。

然后下姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油。

虾倒进去翻炒，大火猛攻，让虾壳上均匀地裹上一层红亮的酱汁。

再加水、加盐、加糖、加料酒，盖上锅盖焖五分钟。

起锅的时候撒一把葱花和白芝麻。

那成品的卖相让人看了就挪不动脚。

红彤彤油亮亮的虾壳上沾满了辛香料的碎末，汤汁浓稠得像是酱汁一样裹在虾身上，光看着就辣得人心头发烫。

第二口锅做蒜蓉的。

这个更简单粗暴。

整整两斤的蒜瓣剥了皮剁成蒜泥，一半下锅炸成金黄色的熟蒜蓉，另一半留着做生蒜蓉。

虾在锅里先用油煎到壳脆了，然后把熟蒜蓉和生蒜蓉一股脑全倒进去翻炒。

那个蒜香味简直了。

浓烈到什么程度呢？隔着两条巷子都能闻到，闻着就让人直流口水。