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第785章 我们给你打气（第1页）
“那匡老板就不腌？”
有人追问。
“腌！照样腌，但用的时间短一半。”
吴会锋点头，“鸡腿肉天生爱入味，蛋清、一丢丢黄酒、一小撮盐，手上揉个十来下，再裹层干淀粉，完事儿！不靠时间，靠手法。”
“那花生米呢？我看黄师傅把花生米泡了一刻钟！”
“对，川味的命门就是它。”
吴会锋拍桌，“川菜靠糊辣和脆香压住肉的缺点。
花生米得炸透，辣椒得炒出红油，慢火熬，等香出来——没这口，这道菜就塌了半边天！”
“那匡老板的呢？他不靠花生米？”
“不靠。”
吴会锋摇头，“鲁菜讲的是‘肉是主角’。
花生米？配角。
辣椒？点缀。
真正顶梁柱，就是那几块鸡丁。
肉香够了，啥都够了。”
“可急火猛炒，不就容易炒糊？”
“对喽！”
吴会锋压低声音，“这一锅，半秒不能慢。
火候差一丁点，肉就老了；多一秒钟，全成炭渣。
这不靠天赋，靠的是你手上那点‘感觉’。
多少名厨，就栽在这一口火上。”
满场沉默了几秒。
“卧槽……”
“真没想到，一道家常菜，还有这么多门道！”
“我现在都不敢随便点宫保鸡丁了……”
“匡老板牛！敢这么玩！”
围观的食客们纷纷喊了起来：
“匡老板，顶住！”
“上啊！我们给你打气！”
匡睿没说话，只是手里的锅铲一翻，灶火“轰”
地窜起三尺高。
他眼底有光，嘴角却淡得像没事儿人。
他不是不信赢不了。
他是压根儿，就没打算输。
吴会锋看着他背影，忍不住轻声叹了一句：
“这小子……真有胆。”
要说这事儿讲得明白又利落，还真不容易。
匡睿早把鸡腿骨拆了，肉撕成丁，大小跟吴会锋说的一模一样——方方正正，比骰子大一圈，颗颗圆润紧实，看着不比黄师傅用鸡胸肉剁的差多少。
路珠韩惊龙女人如花笔趣阁
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