倍福文学

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第785章 我们给你打气（第1页）

“那匡老板就不腌？”

有人追问。

“腌！照样腌，但用的时间短一半。”

吴会锋点头，“鸡腿肉天生爱入味，蛋清、一丢丢黄酒、一小撮盐，手上揉个十来下，再裹层干淀粉，完事儿！不靠时间，靠手法。”

“那花生米呢？我看黄师傅把花生米泡了一刻钟！”

“对，川味的命门就是它。”

吴会锋拍桌，“川菜靠糊辣和脆香压住肉的缺点。

花生米得炸透，辣椒得炒出红油，慢火熬，等香出来——没这口，这道菜就塌了半边天！”

“那匡老板的呢？他不靠花生米？”

“不靠。”

吴会锋摇头，“鲁菜讲的是‘肉是主角’。

花生米？配角。

辣椒？点缀。

真正顶梁柱，就是那几块鸡丁。

肉香够了，啥都够了。”

“可急火猛炒，不就容易炒糊？”

“对喽！”

吴会锋压低声音，“这一锅，半秒不能慢。

火候差一丁点，肉就老了；多一秒钟，全成炭渣。

这不靠天赋，靠的是你手上那点‘感觉’。

多少名厨，就栽在这一口火上。”

满场沉默了几秒。

“卧槽……”

“真没想到，一道家常菜，还有这么多门道！”

“我现在都不敢随便点宫保鸡丁了……”

“匡老板牛！敢这么玩！”

围观的食客们纷纷喊了起来：

“匡老板，顶住！”

“上啊！我们给你打气！”

匡睿没说话，只是手里的锅铲一翻，灶火“轰”

地窜起三尺高。

他眼底有光，嘴角却淡得像没事儿人。

他不是不信赢不了。

他是压根儿，就没打算输。

吴会锋看着他背影，忍不住轻声叹了一句：

“这小子……真有胆。”

要说这事儿讲得明白又利落，还真不容易。

匡睿早把鸡腿骨拆了，肉撕成丁，大小跟吴会锋说的一模一样——方方正正，比骰子大一圈，颗颗圆润紧实，看着不比黄师傅用鸡胸肉剁的差多少。