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第784章 还想一挑二（第1页）

他和徐师傅几乎一块儿抄起姜和葱，切成条，用纱布一裹，丢进大锅。

可俩人谁都没急着把鸭子扔进去。

反而同时掏出个不锈钢盆。

倒热水，再加凉水，搅匀，调成温温的水温。

然后，把整只鸭子放进去。

这才看出差别来了。

徐师傅顺手掰了半个柠檬，挤了汁，抹在鸭肉上，边搓边揉，活像给鸭子做SPA。

匡睿呢？一抓盐，哗啦撒满鸭身，手掌来回搓洗，搓得那叫一个用力，连翅膀尖都不放过。

吴会锋在旁边点头：“柠檬汁去腥是一绝，不仅能逼走那股子怪味，还能把鸭肉的本味带出来，肉质更嫩。

盐水呢，虽然提鲜差一点，但杀菌、去污、清黏液，比柠檬强多了。

两招各有千秋，看你怎么选。”

周围食客纷纷点头，心里直叹：不愧是大厨，连洗个鸭子都整得跟做科学实验似的。

这会儿，大家伙儿对王、李俩人，那是真服了。

五星大厨，真不是吹的，人家是把细节刻进骨头里的。

可吴会锋眯了眯眼，突然发现个怪事：“匡睿怎么连鸭爪子也一块儿搓？这菜压根不用鸭掌啊？”

他心里咯噔一下：这人葫芦里卖啥药？

匡睿搓了四五遍，血水基本干净了，腥味淡得几乎闻不着。

他低头一闻，这才把鸭子拎起来，轻轻丢进热锅里，再焯一次。

抬头一瞅——徐师傅还在那儿慢悠悠揉鸭肉，柠檬汁都快搓出泡沫了。

匡睿心里有数：柠檬去腥，没十分钟别想出效果。

他转头开始准备配料：枸杞、姜片、葱段、三七、黄酒、盐、高汤、胡椒粉。

备齐后，掀开锅盖——鸭肉大概五六分熟，血沫浮在上面，薄薄一层。

用温水一冲，腥味彻底没了，肉色也变了：皮子透着淡黄，里头泛着红润润的浅粉，像刚醒来的晨光。

他伸手一抓，烫得直缩，但没停手，立马裹盐、倒料酒、撒胡椒，边搓边腌。

十来分钟，不能多，也不能少。

腌好了，他没往外一搁等凉。

反而拿保鲜膜把海碗裹严实，锅里撇净浮沫，架上蒸架，把装着鸭肉的碗抬高，悬在热水上方。

灶火，撤了。

只剩余温，慢悠悠蒸着。

这一手，吴会锋一愣，徐师傅也僵住了。