倍福文学

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第303章 正是吃它的季节（第2页）

过程中可以看到蟹腿里汁水沸腾的样子。

“小睿，在酒店的时候，我们通常会稍微切开蟹腿的壳，这样调味更方便，还能防止汁水因压力太大而溢出来。”

“蟹肉自身的汁水非常鲜美。”

匡睿点头接受老曾的意见，但他这道菜是从一个教程中学来的。

虽然酒店常用的办法能防止汁水流失，但也会让部分鲜味变得不够浓郁。

“这个不影响。”

老曾抽着烟：“如果蟹肉内部汁水太多，鲜味就会不够纯正。”

“的确如此。”

匡睿也有自己的看法：“今天我没有切开蟹腿，因为我想用焖煮的方式来烹饪，你看这样就可以了。”

说着，他从炭火上拿下来一条还在冒气的蟹腿。

这时蟹腿表面还有点未熟的地方。

“这个暂时不能吃，还得等两分钟。”

匡睿告诉大家，由于没有开口，蟹腿内部处于高压状态，即使离火之后，肉汁还会继续沸腾，既能催熟剩余的部分，又能保持壳子不裂开。

就像用高压锅一样，随着沸腾时间减少，蟹腿正好达到最佳食用温度。

只要沾一点特制的醋，就能将松叶蟹的风味提升到极致。

“不对吧。”

老冯在一旁说：“我只知道河蟹要用醋，怎么吃海鲜也得加醋吗？”

老曾也不明白。

“我在酒店没见过这种做法。”

匡睿点头，这是他第一次尝试。

一般用河蟹时会用红醋，加上黄酒和姜片增味。

一些南方地区还会加少许白糖，增加鲜美。

这次匡睿用了白米醋，酸味较重，但更为纯净。

他没有用黄酒，而是用黄酒蒸馏出的水稀释醋，姜切丝后放入，烧开后再加一点柚子皮。

利用醋的温度，释放柚子皮的清香，同时酸味可以中和苦涩，确保蘸料的味道。

“大家尝尝看，可以直接浇进去或者轻轻沾一下。”

老曾忍不住先动手了，松叶蟹在他眼里并没什么特别，但匡睿的醋却很有趣。

咬开蟹腿外壳，鲜甜口感迎面而来。