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第266章 果然今天不一般（第2页）

至于汁卤，则有点像潮汕卤水的做法，不过卤汁不会凝结成果冻。

而酱卤就很容易理解了。

至于白卤，指的是用食物本身的味道来调味的方法。

但白卤的做法比较难，所以也不常见。

另外，现代也缺乏相应的工艺去处理这种本味的卤制，他们自己也没见过。

只是在书里了解过而已。

“除了这个没见过的白卤外，基本上所有种类的卤味上菜后的颜色都差不多，区别在于是否经过油炸或熏制等步骤。”

“不过这个不一样。”

王教授说话间夹了一块牛肉放进口中，卤汁早已渗透到肌理间的脂肪，成为滋味的升华和点缀。

“要是让我来形容的话，这卤牛肉的滋味就是彻底，吃起来软嫩又有嚼劲。”

彻底两个字，虽说不华丽但相当贴切。

王教授果然是搞研究出身的，一句话直中要害：“这种彻底的味道不仅渗入了肉里，就连我的舌头现在也完全被攻陷了，就像我的味觉细胞瞬间被激活了一样。

但是随着咀嚼，它们好像又恢复原样，反而把这股味道紧紧包裹住。”

“不过这味道会渐渐散去，有种余音绕梁的感觉。”

听他这么一说，马克和达内尔也坐不住了，赶紧下筷子夹菜。

作为法国人，牛肉是他们的最爱。

他们一人尝了一口后，脸上都露出了无法言喻的满足和愉悦。

“这肉质，难道是和牛吗？”

马克闭着眼细细品尝，仿佛能感受到各种调料在他的嘴里混合着舞蹈。

马克不仅是研究人员，而且有一项特别技能：他的味觉极其敏锐。

几乎任何他用舌头试过的东西，极少有分辨不出味道的。

即便是在一百斤盐里掺上一粒花椒埋在底下，他也照样能尝出来。

在众多调料里，花椒的味道是最不易察觉的。

但现在，他在尝试辨别卤肉所用的调料时，平时灵敏的舌头却似乎失灵了。

除了香气之外，他竟然什么也感觉不到。

“怎么样，你品出些什么了吗？”

达内尔在一旁问道。

马克摇摇头，显然不相信眼前的情况，于是他又夹起一块牛肉放入口中，这一次他更加仔细地品尝，但结果还是一样——没有任何发现。

最后，马克只好放弃了。

“我不知道这里面到底加了什么调料，但这味道自然纯正，绝不是那种工业化加工出来的玩意儿。”

达内尔更好奇了，刚才那片牛肉他也没吃出名堂来，反正就一个字——好吃，口感也是没得挑。

再吃第二块，这感觉更加强烈了。

他也认同了王教授的说法，卤肉的确透彻得可以打通味蕾。

“天哪，世界上怎么会有这么美味的食物！”

看着三人惊叹不已的样子，叶教授非常高兴，但他还是得纠正一下马克的想法：“这不是和牛，是我们当地的本地牛肉。”

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