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第618章 这才对味（第1页）
苗侃一边盯着帮厨切肉，一边唠，“得是刚宰的猪，当天的，鲜得能冒血丝。”
肉片不能厚，厚了不酥；不能薄，薄了没嚼劲。
一刀下去，厚度得刚好。
他亲手调腌料，一点点盐，一点料酒，轻轻搓开，不使劲，怕伤肉纤维。
胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜末，分门别类码齐，像摆军阵。
接着，淀粉。
“土豆粉，必须是纯的。”
他抓起一把，指尖捏了捏，“调成糊，筷子一挑，能挂住，但一抖就落——这才对味。”
加一滴玉米油，酥得能蹦三尺高。
肉片一裹，下锅。
“火开足，油烧滚！”
“一片，一片，慢下！”
锅里滋啦作响，油星乱蹦，肉片像一朵朵金黄的云，缓缓沉入滚烫的浪里。
炸到七分熟，外皮金灿灿的，赶紧捞出来沥油。
接着火开到最大，油烧得滚烫，把肉片再丢进去复炸一遍——这步绝了，不炸第二遍，那脆劲儿就出不来！
最关键的来了——挂汁！
“油倒干净，放白糖、米醋，再来一丁点儿盐。”
苗侃一边搅一边说，“等糖化了，汁儿冒小泡，粘稠了，立马把胡萝卜丝倒进去，翻两下就成。”
锅包肉的醋，门道可多了。
“非得是九度白醋不可。”
他边做边讲，“颜色亮得跟琥珀似的，不会发暗；味道也不是酸得呛人，是那种清爽的微酸，刚好的。”
拿普通醋做？也不是不能吃。
但就是少了那股灵儿劲儿。
色、香、味，三样缺一都不行——少了哪一样，都算不上真正的锅包肉！
“火最大，肉倒进去，裹上汁，出锅！”
厨房里香味儿已经炸开了锅。
又酸又甜，热乎乎的，油炸的焦香裹着糖醋的腻人劲儿，光是闻着，口水就往下掉。
每一片肉都裹着透亮亮的糖浆，像披了层玻璃衣。
咬一口——脆！但不硌牙。
肉里头还嫩着，鲜味直往嗓子眼里钻。
苗侃夹起一块，塞嘴里一嚼。
“嗯，还行。”
话还没落音。
“苗神！苗神！”
“让我尝一口，就一口！”
“我带筷子了！真带了！”
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