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第584章 蹭饭的可不止他家（第3页）

他解释：“高温煎过，肉里胶质都榨出来了，滚水一冲，立马奶白。”

他盯着锅里渐渐泛白的汤汁，嘴角微扬：“这才是佛跳墙的魂——不是山珍海味堆得高，是这一口汤，熬的是心。”

厨房里安静下来，只有汤在锅里咕噜响。

“水烧开以后，盖上盖子，小火慢慢煨着，大概三十分钟就差不多了。

火候越足，汤就越奶白。”

炖汤的同时，苗侃又支起一口锅，倒水，扔进几片姜和一小捆葱结。

“这锅是用来焯海鲜干货的，记住啊，千万别放料酒。”

徐若明一愣：“不放料酒？”

他记得以前看过不少佛跳墙的做法，料酒几乎是标配，可到苗侃这儿，怎么全给省了？

“不放。”

苗侃头也不抬，“干货早经晾晒腌制，腥味早除得差不多了。

姜和葱足够压味，一放料酒，那股酒气直接把海鲜的鲜味全吞了，还喝个啥？”

“哦——懂了！”

徐若明猛点头。

“海鲜倒进热水里，一滚起来，马上捞，三十秒都不能多待。”

“煮太久，肉就柴了，营养也全煮没了。”

焯完水，他把海鲜一股脑倒进盆里，再淋上一桶纯净水。

“凉水泡一会儿，肉质会更弹牙。

有些干货，泡着泡着还能再涨一涨，别急着用。”

“素鱼翅也一起泡。”

他顺手拎起一撮白色丝状物，“对，用的是素的，真鱼翅？算了吧，让鲨鱼把鳍留着，别为了吃一口，把命丢了。”

楚西南立马竖起大拇指：“老板，你这觉悟，绝了！”

苗侃笑了一下，指尖捏起一朵蘑菇。

“这次用的是花菇和松茸。

听好了，花菇，不是香菇！”

“俩长得挺像，可味道天差地别。

香菇浓，一放进去，汤都变成菌菇味儿了，啥都尝不出来。”

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