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第565章 门儿都没有（第2页）
偶尔水干了，添点就行，稳得一批。
半个月后，开缸——酸香扑鼻，咬一口嘎嘣脆，直接能让人多吃两碗粉。
苗侃刚忙完腌菜，扭头就看见后厨热火朝天——杀猪的呢！
美食街的肉，当天现杀，活猪活鸡活鸭，一车车拉进来，现宰现卖，新鲜到你怀疑人生。
猪血一般都贱卖出去，做毛血旺的店抢着要。
但苗侃想到湘菜里那道压箱底的“龙脂猪血”
，立马改了主意：
“猪血留着，别卖了。”
“好嘞！”
当场就有几大桶血浆堆在灶台边。
她一挥手，把所有厨师叫过来：“今天，教你们做‘龙脂猪血’。”
这菜名字听着仙，其实来头挺逗——以前有书生吃了这玩意儿，直呼：“这猪血比龙肝凤髓还带劲！”
一传十，十传百，名字就这么来了。
做好的猪血，辣得冒烟，嫩得像凝住的云，一口下去，香得人想哭。
冬天吃一碗，浑身冒汗，却暖到骨髓里。
猪血多，得用大锅。
有人问：“不加盐？温水凝血不更稳？”
苗侃摇头：“咱来个更嫩的法子。”
她把锅烧热，倒半锅水，水开，撒点盐，直接把猪血咕咚倒进去，马上离火！
“让滚水把猪血轻轻烫熟，它才不会老。”
大伙儿一愣，继而茅塞顿开。
温水是慢，是稳，但不够嫩。这个法子，外头柔，里头也软，简直像豆腐里包着奶油。
“行了，轮到你们了。”
剩下的猪血，挨个儿煮。
一锅接一锅，红得透亮，滑得冒泡，凝得像刚蒸好的蛋羹，诱人到让人想伸手戳一戳。
等都凉了，苗侃拿起刀，开始切。
这猪血嫩得能晃，手重一点就碎，下刀必须快、准、稳。
她刀锋一过，方方正正，每一块都像模具里磕出来的，大小一样，完好无损。
厨师们看傻了。
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