倍福文学

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第131章 给老人（第1页）

苏晚连忙还礼，语气温和，“妈妈客气了，您要几份？什么时候要？”

妇人道，“就要一份，今儿个晚膳前送去就成。我们太太说了，若老太太吃着好，日后少不得常来叨扰姑娘。”

苏晚应下来，又细心问了问老太太的口味与牙口。

得知老人家年近七十，牙齿松动，吃不得硬食，便道，“那樱桃肉我炖得软烂些，入口即化，老太太吃着不费劲。再搭一道荠菜豆腐羹，清淡暖胃、鲜而不腻，正好解腻助消化，您看如何？”

妇人听了连连点头，满脸感激，“姑娘想得太周到了，我们老太太就爱这口清淡的，那就劳烦姑娘了！”

送走周府的妈妈，小满凑过来，眼睛亮亮的，小脸上满是雀跃，“晚姐姐，又有生意了！还是大户人家呢！”

苏晚笑着点了点她的额头，温声道，“是啊，你去把案板、碗筷都收拾干净，再把五花肉取出来备好，我要做樱桃肉。你今日先专心打下手，仔细看我备料、炒糖色、控火候，多看多记，比上手学更有用。”

小满欢快地应了一声，立刻跑去认真准备，半点不敢马虎。

苏晚站在灶台前，心里默默盘算。

周府是临江县的书香老户，周老太太是县里有名的福寿老人，若能让她吃得满意，这樱桃肉的名声，便能稳稳扎在临江大户人家的心里。

她挽起袖子，沉下心开始做樱桃肉。

精选三层肥瘦相间的上等五花肉，切成两厘米见方的均匀小块，冷水下锅，加姜片、葱段焯去血沫，撇净浮沫后捞出沥干，肉质紧实不腥。

锅里放少许熟猪油，下冰糖小火慢炒，冰糖从雪白融化成浅金，再化作琥珀色，最后翻成透亮深红，锅里咕嘟咕嘟冒着细密均匀的小泡，糖色熬得恰到好处，不苦不甜、亮润诱人。

肉块下锅，苏晚手腕翻飞快速翻炒，每一块肉都均匀地裹上糖色，表面瞬间变得红亮剔透，像一颗颗待熟的樱桃，油光微微泛出，香气一下子就炸开了。

加入葱姜、八角、少许陈年酱油，倒入陈年黄酒和足量开水，稳稳没过肉块。

为了让肉质更酥烂，她特意多加了小半碗清水，将灶火调至最小，慢慢焖炖。

这一炖，便是足足一个时辰。

灶火温吞，汤汁渐渐收浓，肉块已经炖到酥而不散，用筷子轻轻一戳就能轻松穿透，软糯到了极致。

汤汁紧紧裹在每一块肉上，色泽红亮晶莹，真的像一颗颗饱满圆润的新鲜樱桃，油润发亮，却丝毫不显油腻，酸甜香气飘满整个后厨。

出锅装盘，撒上几粒切碎的翠绿葱花，红绿相映，精致得像一件摆件，光是看着就让人食指大动。

小满在旁边看得目不转睛，小声道，“晚姐姐，这樱桃肉也太好看了，闻着更香！”

苏晚轻声叮嘱，“记着，给老人做菜，火要慢、炖要久，味道要温和，不能太咸太酸，这是规矩。”

小满认真点头，把每一个细节都牢牢记在心里。

荠菜豆腐羹也很快做好，嫩豆腐丁滑嫩不散，荠菜翠绿鲜香，鸡汤打底勾上薄芡，汤汁顺滑清亮，绿白相间，清鲜之气扑面而来，与浓郁的樱桃肉一浓一淡，相得益彰。