倍福文学

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第44章（第3页）

干净的锅热过表面之后加糖，再加水化开炒糖色，期间凌越也不让几人闲着。

“桃子，我切好的排骨，加点淀粉进去，再用水洗过一遍。”

“来辣。”

陶庆英连忙塞了一颗话梅到嘴里，这才小跑到厨房内，酸酸甜甜的，好吃。话梅的表面有一层糖霜，内里颜色深红，饱满的话梅肉让原本不饿的她胃口大开。

凌越放任几人偷吃，并不掺和。

“越越，这排骨为什么还要加淀粉啊，淀粉不都是用于油炸食材或者勾芡吗？”

路仁在真好吃上班的这段时间，也学会了很多关于烹饪方面的知识，但这生排骨加淀粉的操作，第一次见，立马讨教。

“仁仁姐，加点淀粉和排骨一起洗能快速清洗掉排骨里头的血水哦。”

“可以啊桃子，学会抢答了，说得没错。”

凌越欣慰。

陶庆英谦虚笑：“这都是作为一名烹饪专业的学生应该知道的！”

“那也很厉害，知识没有全部还给老师！”

路仁也夸，两句话把陶庆英哄成翘嘴。

厨房里祥和一片。

凌越将糖色炒到起密集泡泡的程度，加一大碗清水，琥珀色变成清透的红色，这时候小排骨的糖色就熬好了。

干净的锅里倒油，放配料煸炒出香味，煸的目的就是快速锁住肉里的水分和香料的香味，等这道菜出锅时，锁住水分的排骨既不会柴也不会淡。

加洗干净的排骨继续煸炒到肉的外头有些微黄，再加点料酒烹味道，配料与肉产生的独有气味传出，不是腥味，更多的是大料的香气，这样就能证明排骨已经有了香。

这时再倒入糖色，倒一些清水将将没过排骨，盐调味，加盖煮二十五分钟后再加入话梅。

期间可以开始煮汤酸萝卜鸭血粉丝汤，小美送的开局大礼包里头的鸭血，可算是用上了。

锅里搁点油，仔姜、小葱、蒜片加入翻炒，再加入泡椒，黄酒也倒一些，再加点肉丸子，一道汤里也不能只有菜，特别是对于凌越这种肉食主义者来说。最后再加入鸭血和酸萝卜，倒大碗清水，在煮的过程中慢慢调味。

这道菜她做得随心所欲，加的调料也很是随心所欲。

她只要保证一点，这道菜既有辣，也有香，就是成功。

辣不是辣椒的辣，而是胡椒粉、生姜的辣，香不是调料的香，而是肉与鸭血的香。

调好味，小火慢煮着，这时候小排骨也已经煮好，加入重点食材话梅，个大饱满的话梅刚入锅，便传出了销魂的香味，勾着在场几人的味蕾，挠儿挠儿的，心痒痒。

话梅加入后再煮五分钟左右就可以出锅，因为煮的时间长，话梅会化掉，所以在加入话梅之前最好把出锅时间把控在十分钟之内。

估摸着时间差不多，大火收汁，加醋提升酸味，最后在排骨呈现红亮色的时候，完美出锅。

冒着热气的排骨，和话梅一样的颜色，油亮的红玛瑙简直不要太出片。

邓一珩忍不住拍一张照片，就是要发给工作室那几个哥们儿看看，羊毛当然是心甘情愿被薅才好咯，嘻嘻。