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第172章 卤味（第1页）
小皇帝趁机也大清洗了紫禁城，将各路安插的眼线直接毫不留情地给灭了。
将篱笆扎的牢一些。
涉及到小皇帝自身安全，真是杀伐果断。
太医院以照顾两宫太后不周的原由，导致两位死了，趁机也清理了一遍。
送走先帝的告老还乡的太医，安养天年，也没饶恕他们。
不能打草惊蛇，以彼之道还治彼身，一碗药，神不知鬼不觉得送走了他们。
京城美景三月天，春雨如酒柳如烟。
清晨的迷雾已经散去，苏长缨跟往常一样到了膻堂，“今天咱们做卤味，有鸡爪，猪头，五花肉，猪蹄，大肘子，牛肉、鸡腿，鸡翅，鸭脖子……”
生命在于运动，天气暖和了起来。
菜贩子按时按点的送来食材，陶小六他们将所有的卤味都洗干净了。
苏长缨看着剔骨刀手腕轻璇，刀刃如鱿鱼般贴骨游走，不过片刻，整颗猪头已经劈成了两半。
苏长缨夹着火红的炭火，火焰舔过肉皮地瞬间，猪皮上的细绒毛滑过青烟消散。
表皮，以肉眼可见的度，泛起琥珀色的焦斑，滋滋的声响里带着焦香弥漫在小院中。
洗去胶屑的肉块被送到了水井边，清洗干净。
“冷水下锅，放入葱姜，花雕酒，大火烧开……”
苏长缨一边说一边放料，“卤味一定不要盖锅盖，不然腥味会散不出去。”
等大火烧开，“将浮沫撇出去，多煮一会儿。”
接着又道：“捞出来，用冷水清洗干净，这样才不会腥。”
苏长缨笑着又道：“接下来咱们炒糖色。白糖小火炒化了，炒化了之后，倒入清水，炒出酱糖色。这样卤出来的卤味颜色洪亮，不是黑红、黑红的。”
“咱们先吧卤料准备齐了，花椒，桂皮，八角、香叶，丁香，去了籽的草果，小茴香，干辣椒随意了。”
苏长缨将大料一一点出来。
“起锅！”
苏长缨将铁锅里倒入油，把香料全部倒进去，爆炒出香味，“别忘了姜片和葱段。”
葱段味儿被香料和热油激出来，香气弥漫在膻堂。
姜片炒制金黄色，边儿微微的卷曲。
苏长缨将清水倒入铁锅内，过半。
“这些肉下锅，有前后顺序，现将不好煮的猪蹄，猪头，大肘子、牛肉放进去。”
苏长缨笑着说道：“把刚刚炒好的糖色倒进去，加入清水没过它们，酱油，还有豆瓣酱，适量的盐，大火烧开，开煮。”
肉香很快弥漫在膻堂。
苏长缨明媚的眼眸看着他们说道：“煮半个时辰之后，将肥肠，鸡爪子，鸡脖子，再放进去。”
唐达西王萎恒
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