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第290章 实验室李国助甜菜制糖（第3页）

用水浴加热法持续浸出了3个小时，算是得到了较高浓度的浸出糖液。

接下来就到过滤分离阶段了。

他把2升烧杯从铜盆中取出，倒掉了盆中的水。

然后用几层粗棉布覆盖住了盆口，把2升烧杯里的糖液和甜菜丝尽数倒在棉布之上。

糖液很快通过棉布流进了铜盆之中，只留下了甜菜丝。

接着他又把甜菜用棉布包裹起来，使劲地拧了起来，

于是又有一些汁液在棉布中被挤压出来，流进了铜盆之中。

如此使劲拧了几分钟，直到包着甜菜丝的棉布里再也挤不出汁液为止，

铜盆里终于得到了大约2升的含糖滤液。

李国助把这些滤液分开倒进了两个1升的烧杯之中。

接下来就到了汁液澄清阶段，这是制糖过程中的一个关键步骤。

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方法是加入少量石灰水，中和酸性并沉淀杂质。

在17世纪，这一步基本都是凭经验操作。

但李国助还是引入了现代量化控制的理念，

在一个1升的烧杯滤液中加入1-2克生石灰，调节pH至7-8，再静置沉淀杂质。

如果是甘蔗汁就要每升加入5-10克生石灰。

这都是现代制糖工艺总结出来的用量，基本可以保证完全中和滤液酸性，并实现适度凝絮，可以省掉测量酸碱度的步骤。

当时没有克这种单位和相应的秤，他就把克换算成分，再用精确到分的的秤称量。

没有PH试纸，就用苏木酸碱试剂，确保滤液呈微碱性即可。

然后，他又在另一个1升的烧杯滤液中加入了1只鸡蛋的蛋清。

这叫蛋清澄清法，是欧洲制糖业的传统方法，17世纪已有。

做完这些后，就需要静置，等待杂质沉淀。

石灰澄清法需要静置1~2小时，蛋清澄清法仅需静置30~60分钟。

不过石灰澄清法仅需将滤液搅拌后静置，

蛋清澄清法却需要将滤液煮沸后静置，或者用水浴锅保持滤液恒温静置。

后一种方法可以去除80%以上的胶体杂质。

在等待杂质沉淀的过程中，李国助干脆躺到床上睡了一觉。

毕竟温水浸出步骤足足用了三个小时，还要时不时地搅拌，着实也够累人的。

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