倍福文学

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第134章 麻椒土豆粉条（第1页）

林巡为她准备的食材中，有三个大土豆，总重量大约有八九十斤，做成干粉条，少说也有15斤左右。

时柒有理由怀疑，这三颗大土豆中就有她从变异土豆林里挖出来上交的。

早上过来之前，她就让锈钉帮忙做了个金属擦子。

金属擦子构造简单，简易漏网同样简单，这对锈钉来说易如反掌。

这会儿时柒先取出金属擦子，把变异土豆一点点擦成碎沫儿。

将碎沫放入大盆中，加入足量清水，用纱布包裹反复揉搓、过滤，最后滤出残渣，留下干净的浆水。

将过滤后的浆水倒入大盆中，静置沉淀一刻钟，等淀粉完全沉底，上层是清水，中间有一层带杂质的黄褐色油粉。

小心将上层的清液和油粉撇去，只留下底部的湿淀粉。

撇去的这些也不会浪费，加入面粉揉成面团儿备用，可以做下一道美食——油炸糖饼。

拿干净的纱布过滤，沉淀出淀粉。

从沉淀好的湿淀粉中，舀出约15的量，放入盆中。

将刚烧开的滚水快冲入盆中，边倒水边用筷子快搅拌。

搅拌至淀粉糊变成半透明、粘稠的胶状物（像浆糊一样能拉丝），这个过程就是“打芡”

。

将打好的“芡”

趁热倒入剩下的湿淀粉中，用力搅拌、揉搓，直到淀粉和芡完全混合均匀。

抓起一团，粉浆能缓慢流淌，且拉丝不断，粉浆就算是做成了。

准备两个平底合金盘子，盘底刷一层薄油脂防粘。

舀一勺粉浆倒入盘中，晃动盘子使其均匀铺满底部。

锅中水烧开，将盘子放入笼屉，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，直到粉皮鼓起大泡，变得完全透明。

取出盘子，立即放入凉水中冷却，然后轻轻揭下粉皮。

将所有的粉浆蒸成一张张“粉皮”

，冷却后卷起来切成条状。

再找竹竿把这些条状湿粉条挂起来，顺便叮嘱苏画：

“这东西要晾晒至少一整天，晾干后收起来装进真空袋，可以保质一整年哦！”

“啊？一整年？可是这个怎么吃呀？”

苏画有点儿惊喜，又有些懵。

“放心，我待会儿就给你做底料，然后教你简易快的吃法，很简单，包教包会哦！”

时柒笑道。

她做的是麻椒油复合调味底料。

将动物油脂加热加盐，再放入麻椒颗粒炸出香味，滤出麻椒油。