倍福文学

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第160章（第1页）

这新鲜的猪肺表面血丝纵横，色泽红润，若要将它入菜，则需细心又耐心地多次用水冲洗，直至鲜红的猪肺被洗得发白。将等会要用的配菜切好浸泡，平安端起木盆来到井边，这里水多，清洗起来才方便。往猪肺顶端的肺管中不断注入干净的水，直至猪肺体积膨胀变大，便可倒干净肺中污水，接着便是继续灌水、倒水，如此周而复始数遍，直至猪肺洗得干净发白。洗好的干净猪肺若是切开，里面的组织依旧白嫩细腻，无血丝脏污，如此做出来的菜才鲜嫩无腥。把猪肺外衣剥开，用刀剔除肺部主管。剩下的猪肺则用刀斜片成薄片，以每片上有小肺管切片纹理最佳。锅中另起锅焯水，下猪肺、姜片、黄酒、几颗花椒祛除腥味，将猪肺煮至将熟时捞出控水。另一边，平安敲了个鸡蛋，单独取出蛋清敲匀，又舀出两勺葛根粉与两勺水搅和成均匀的糊状。锅中下油，入香覃小火慢煎。与此同时，平安将银鱼换水淘洗干净，放一旁沥水备用。待锅中传出幽幽香味，则可下小银鱼一同小火慢煎。等小银鱼煎至定型，锅中下水开始焖煮。等待水沸的时间，平安从卤水坛中舀出数勺卤水入锅，待卤水沸腾，则下入少许清水、猪肺、切块的白豆腐煮制。待银鱼汤熬得咕噜作响，平安加盐、舀入粉糊开始勾芡。方才还雪白的鱼汤在粉糊的作用下慢慢变成透明微白的浓稠状。平安见状，撒下搅匀的蛋白快速搅拌。不多时，浓稠的汤汁中瞬间出现一缕缕缥缈如烟雾的纯白色蛋花，汤汁与蛋花一深一浅，相互映衬，看着也勉强入眼。但平安觉得，这样还是少了些颜色。最后扔下几颗枸杞，撒上一撮翠绿的葱花，这碗汤羹中有白、有透、有红有绿、一碗模样还算顺眼的银鱼翡翠鸡蛋羹便可新鲜出炉。也得亏这会天热，菜做出来半个时辰也难以冷却。将其它的青菜炒好，那边的卤水锅早已煨得咕噜泛泡，浓厚的香气随着渺渺白雾四散开来，直勾得人肚中馋虫四起。今日到码头晚，也买不到什么好菜，这猪肺说来没太大营养，但好歹也算一块肉，吃着聊胜于无。平安觉得今日的膳食一般，可爷爷与木头两人尚未品尝便对桌上的菜赞叹不已，也不知这两日两人都是吃的些什么东西。木头夹了一块猪肺，嫩弹的肺片在筷著中间前后摇摆，不时还滴落点点汤汁。看他轻轻吹了吹就要往口中送，平安赶忙嘱咐：“当心烫！”

可惜为时已晚，平安话音未落，木头便被烫得连连哈气。“好烫，好烫。”

末了，他似是缓了过来，顿道，“香，好香。”

不怪木头如此反应，平安自己吃着这味亦觉得鲜嫩非常。肺片又细嫩又弹爽，肺片中间的小气管入口脆脆爽爽，除了可让肺片更易煮熟，也是丰富口感与沾满醇厚鲜香卤水汤汁的好手。夹上一片裹满汤汁的肺片细品，在这热气腾腾的汤汁中间，夹杂着软嫩又清爽的肺片。乍然入口，只让人觉得软、嫩、鲜，口感与口味俱佳。这味道十分熟悉，就好似之前吃过许多次，可平安无论怎么想，却也想不起来究竟在哪儿吃过。肺片尚且如此嫩滑，更别提本就嫩滑的豆腐。豆腐外表光滑细腻，可内里却充斥着细密的小孔，一旦产生裂痕，鲜美的汤汁便趁虚而入，满满当当填满那些细密的组织。吃上一口，又香又烫，鲜美的口感仿佛能将人的舌头鲜掉。当然，这样的鲜香得益于养护得宜的卤水，不枉她日日煮沸，不时添置卤料与高汤。若是冬日里再加些卤制好的肉食与豆制素菜，一家人围坐炉前吃上个卤水锅子，那滋味，才是羊肉都不换。吃得腻口了，再喝上一碗鲜香爽滑的银鱼鸡蛋羹，吃起来也是细腻鲜爽。银鱼的鲜香通过小火早已慢慢析入汤汁之中，再辅之以芡汁与蛋清的细腻滑嫩，配上不容忽视的葱香，入口又是另一种极致的鲜香。就着下饭的肺片与豆腐，一家人间或聊上几句，剩下的时间多是闷声吃饭。干莲子生意随着夏季的结束悄然进入尾声，档口里的虾饼在霜冻到来之前依稀勉强支撑着。晚稻早已在田间抽条长成修长的稻苗，被秋风一吹，田间顿时掀起层层起伏的碧浪。平安也终于换下轻薄的夏衫，穿上了她喜欢的长褙。秋日的风清爽微润，阳光依旧灿烂，只是少了几分夏日的燥意，属实算得上一年中气候最佳的时节。