倍福文学

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第682章（第1页）

在盘子底下放葱段后再摆上鱼，是为了撑起鱼身。这样一来，葱段和鱼身之间就会出现空袭，从而让空气流通。跟油盐蒸黄脚立的时候在底下用筷子托起鱼身有异曲同工之妙。只是蒸黄脚立的时候还讲究鱼身上下能够均匀受热，做到口感一致。准备工作都做完了，沈华筝用猪网油将整条鱼身裹了起来，连同姜片和香菇也一起裹住，又往上面倒了几滴醋。然后便让人将鱼放上蒸锅，开始蒸制。为了让蒸好的鱼更香，沈华筝还往锅里放入切成片的肥肉。好神奇乐佳郡主凑上前：“哇，鱼身上就像是盖上一层薄薄的蚕丝被。”

刚才她实在是好奇，便上前碰了一下猪网油。那猪网油软软的，竟还带着微微的弹性和韧劲。看着就像是蚕丝编织成的小网一般，实在是奇妙。让她蓦地生出一种想要将面前的鱼画出来的冲动。其实每次见筝筝做饭，她都好想把那些画面给画下来。要不是担心那样会泄露筝筝的吃食方子，她都想出一本画册了。就是把筝筝做的每一道菜都编成故事写出来，也能够写好久呢。乐佳郡主收回思绪，不再想那些有的没的。她的视线又落到蒸锅上，也不知道鱼肉蒸熟后，这猪网油会是什么样。那会儿应该都融化了吧。沈华筝抿唇笑了笑：“阿宁的比喻真是传神，看着确实像盖着蚕丝被。”

周瑛也觉得很有趣，裹上猪网油的鲈鱼看着还挺可爱的。她还是第一次知道猪网油可以直接用来裹着食材进行烹制。而且，据筝儿的说法，猪网油的用处还不少。除了用来蒸鱼，还可以做许多其他好吃的。趁着鱼肉上了蒸锅，沈华筝又开始准备起酒酿蒸鸭。早在沈华筝处理鱼肉的时候，丫鬟们就已经按照吩咐，将放血后鸭子去掉头尾，去掉内脏。乐佳郡主现在积极得很，自告奋勇帮着把鸭肉放到水里按摩去毛。虽然不知道酒酿蒸鸭的具体做法，可亲眼见过沈华筝做了那么多跟鸭肉有关的吃食，乐佳郡主早就对前面处理鸭肉所有步骤都了然于心。莫说是给鸭肉去毛去腥，就是片鸭也都是小菜一碟。鸭肉腥味比较重，在烹制过程中去腥增香的步骤尤为重要。去了浮毛，就要焯水了。沈华筝另起一口锅，放入葱段姜片等调料，将鸭肉冷水下锅。随着锅内温度的升高，鸭肉里面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出来。焯水除了去腥，还有另外一个重要的作用——方便去骨。鸭肉从锅中取出的时候，已经变得非常松软。这个时候的肉质状态，是最方便去骨的。沈华筝让人将鸭腿肉去骨，切成鸭肉丁。然后又在鸭胸脯带皮的那一面用刀子划开几道口子，方便一会腌制。准备工作都做完后，所有的鸭肉都被放到一个大瓷碗里。沈华筝往里面倒入甜酒酿，搅拌均匀后，又在鸭身放上和姜片，开始腌制。乐佳郡主一边认真地看着，一边在心中暗暗称奇。同一样食材，筝筝每次都能够用不同的方式烹制。可是那么多食谱，她到底是怎么记下来的？？周瑛倒是不觉得有什么，她现在会做的菜已经不少了，也摸清了其中的一些窍门。虽然每道菜的做法都不尽相同，可它们之间都是有共同之处的。只要掌握了其中的诀窍，要记住那些做法一点都不难。有时候还可以在这些做法的基础上，加入自己的想法，做一些创新。鸭肉腌制好之后，沈华筝又起了一口锅。往锅内放入姜片，八角，热锅冷油把鸭肉放入锅内，用小火进行煎制。沈华筝站在锅旁，时不时用锅铲给鸭肉翻个面，免得煎糊了。乐佳郡主再次化身好奇宝宝：“筝筝，这道菜不是应该蒸的吗？你怎么放到锅里煎起来了？”

她应该没有听错啊，筝筝说的明明是酒酿蒸鸭。那鸭子应该是要上蒸锅才对啊。该不会是筝筝搞错了吧。沈华筝：“煎制是为了让鸭肉里面的水分排出来，就跟做红烧鸭子的时候一样。要先把鸭肉‘爆干’，才能够更好地去腥增香。这也是为了后面的蒸制做准备。”

乐佳郡主似懂非懂地点了点头，其实她不是很明白。但这并不重要。重要的是筝筝没有搞错步骤和做法，她还是可以吃到美味的吃食。那样就可以了。沈华筝一直盯着锅，见到鸭肉的颜色变深，她就让人起锅。