倍福文学

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第665章（第1页）

眼看着西北之行的任务就要完成，她们马上就可以归京了。这个时候，不要发生什么大事才好。察觉到气氛有些凝重，周瑛有意换个话题。“阿若送来的那些牛肉看着挺不错的，不如我们晚膳便用那些牛肉做菜吧。”

乐佳郡主一听到吃的，立刻就把脑子里的其他想法都抛到一边。“对，阿若说那是后腿肉，还有里脊肉。确实看着很新鲜，做成菜肯定很好吃。”

汝安除了羊肉，牛肉也很好吃。先前她们吃的大多是这里的羊肉，今日可算是能够吃到牛肉了。周瑛：“那我们用牛肉做些什么好呢？？”

沈华筝想了想：“不如我们用这牛肉做个酸汤牛肉粉丝，再做一道灯影牛肉丝。”

牛肉的选择极为关键，越瘦越好，没有筋膜的牛肉为上上选。里脊肉质最嫩、最少筋膜和脂肪，是牛肉中最优质的部位，就是用来做灯影牛肉丝的最好食材。牛后腿肉质结实有嚼劲，适合用来炖煮，卤制或者烧烤。乐佳郡主忍不住问道：“筝筝，灯影牛肉丝是什么？”

酸汤牛肉粉丝她知道是什么，可灯影牛肉丝……这名字又是灯又是影的，听着就不像是吃食。周瑛也看向沈华筝：“筝儿，灯影牛肉丝可是跟灯有关系？？”

难道这道菜的烹饪需要用到灯不成？？沈华筝笑道：“跟灯没有关系，其实就是一种形容。做这道菜需要把牛肉片得很薄，薄到在灯光下可透出影子来。烹制后撕成丝，所以叫做灯影牛肉丝。”

其实还有一种猜测，说是之所以用“灯影”

来形容这种牛肉，是想说这肉片薄到如同皮影戏中的幕布。但实际上很多肉都可以切得更薄，例如涮火锅的牛肉，羊肉，鱼片，就连腊肉也可以。腊肉可以切得更薄，甚至外观更透亮，可是却没有得到一个“灯影”

的称号。沈华筝认为，为此命名的人，应该没见过其他更薄的肉。所以才将“灯影”

的名号给了这种牛肉。周瑛：“跟涮牛肉火锅的牛肉一样薄吗？”

牛肉火锅的牛肉就已经切得够薄了，她实在想象不出怎么样才能片得更薄一些。沈华筝：“不用那么薄，灯影牛肉丝还可以再厚一些。因为这道菜还要炸制，太薄了不行。”

牛肉火锅以清鲜为美，追求肉质的鲜嫩。灯影牛肉丝的烹制方式，则是为了让人尝到最终那种清脆干香的口感。乐佳郡主恍然大悟：“原来如此，那我们就听筝筝的，做灯影牛肉丝。”

她吃过用各种方式烹制成的牛肉，有蒸熟的，炖煮的，烤熟的，红烧的，还有在锅子里涮熟的。什么牛肉汤，牛肉羹，卤牛肉，牛肉饼，牛肉丸……可直到目前为止，她还没吃过炸熟的牛肉呢。应该很好吃吧。如果牛肉可以炸制，那羊肉是不是也可以炸着吃。在吃食的事情上，乐佳郡主最擅长举一反三。而且一想到美食，就再也想不起别的无关紧要的事情了。她现在已经完全忘了江冉这个人了，满脑子都是吃的。周瑛见乐佳郡主一副认真的模样，唇角漾起笑意：“好，我也没有意见。”

果然只要谈到好吃的，就可以转移阿宁的注意力。三人兴致很高呀，一起到厨房内准备了起来。牛肉需要先卤制入味，做出来的味道才会更好。沈华筝让人将选好的牛肉切成几大块，冷水下锅。青枝按照吩咐，往锅中加入姜片和料酒，焯水后取出。沈华筝另起一口锅，往锅里倒入开水，然后将焯了水的牛肉放入锅里。再加入葱段和香料，用小火慢炖，开始卤制。随着炖煮，锅里温度慢慢升高，香味也随之缓缓从锅中飘了出来。那是由肉香和卤香交织在一起的复合香气。虽然乐佳郡主现在很馋牛肉，可她闻着萦绕在空气中的香味。突然有点想吃卤鸭货了。唉，为什么人只有一个肚子呢。大约一个时辰左右，锅里的牛肉就卤好了。想要吃灯影牛肉丝，有一道工序是必不可少的。就是将牛肉撕成小条。许多人会先将牛肉拿去风干，再将风干的牛肉撕成小条。沈华筝觉得风干后的牛肉不好撕，便把两个步骤的顺序给换了。撕牛肉丝耗时又费力，厨房内的人都跟着忙活了起来。得顺着牛肉的纹理撕，才能够将炖熟的牛肉撕成一丝一丝的小条。周瑛和乐佳郡主一边将牛肉撕成细丝，一边看了看被放到瓷盘里的牛肉丝。