倍福文学

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第579章（第1页）

腐膜跟豆腐皮很像，但是比豆腐皮更薄，口感也更加柔韧。外观呈带着光泽的黄色，皮薄透明，表面光滑。其中一种卷章是以糯米，香菇粒和虾米为馅料，另外一种则是以芋头为馅料，再用腐膜包裹在外面，卷成条状。制成的卷章，宛如一条条白色的玉带，静静地躺在盘中，等待着下一步的蜕变。最后一步，就是将卷章放入油锅中炸得金黄酥脆。出锅后切成块，便可以吃了。一口咬下去，表皮豆香四溢，内馅或清甜，或酥脆，各有一番独特的风味。想到卷章，沈昭年父子几人还能够清晰地忆起那种满口酥香之感。但眼前的“卷章”

看着像是比较薄的肉饼，不管是内馅还是大小，跟先前见到的卷章外观都不一样。周氏笑道：“这也是卷章，只是里面卷的是豚肉而已。”

其实还未离开京城的时候，沈华筝就在家中做了一次豚肉卷章。当时周氏正好手头上的事情忙完了，便也跟着进了厨房，加入了制作卷章的行列。跟之前的糯米和芋头卷章一样，豚肉卷章的制作工艺极为繁琐，食材也非常讲究。里面的豚肉用的是新鲜宰杀的猪后腿肉，选的是七成瘦，三成肥的比例。仔细剔去筋膜，再搭配冬菜等调料，反复捶打，制成肉浆。最后将调好的馅料均匀地铺在腐膜上，卷起后把两端收紧，确保馅料不会漏出便完成了。只是那次做的不多，全都给她们母女俩，乐佳郡主跟周瑛一起当成午膳的配菜一起吃了。跟之前卷章的吃法都不一样，豚肉卷章并不是煎着吃的。而是直接跟青菜一起丢入锅里，倒上一些清水，无需复杂的调料，就可以煮成一锅鲜掉眉毛的汤。当然，为了不让自家夫君和儿子知道女儿给自己开了小灶，周氏没有将这件事说出来。听到这话，沈昭年几人又看向那盘中的豚肉卷章。仔细瞧去，这些豚肉的外面，也都裹着一层腐膜。只是因为切的比较薄，大家的注意力都被那中间大片的肉给吸引了，没能留意到那外面那层又薄又透的腐膜。周氏指了指桌上的豚肉卷章：“这些是用来涮锅子吃的，一会儿还有煎好的。如果你们喜欢，下次我们还可以再尝尝蒸的和跟青菜一起炒的吃法。”

筝儿说了，卷章的吃法多多。可以煎炸，可以蒸煮，还可以用来涮锅子和炒菜吃。甚至还可以跟青菜和米粉一起煮成一锅，当作主食吃。光是听着自家夫人娘亲的话，再闻着那浓郁的火锅锅底香味，沈昭年父子几人感觉自己的肚子已经开始“咕噜咕噜”

地叫了起来。沈昭年笑着拿起筷子：“辛苦夫人了。来，我们开始吃吧。”

说着，他一手拿起公筷，一手拿着漏勺，夹起一些豚肉卷章，放入茶香四溢的茶汤锅里。这龙井茶锅底是筝儿的一番心意，他得尝尝味道如何。见沈昭年动筷，原本就蠢蠢欲动的沈家兄弟也纷纷拿起筷子。没想到茶除了直接泡来喝，做成各种饮子和点心，还可以做成火锅锅底啊。不管味道如何，就是冲着这份新意和筝儿的用心，他们都得尝尝这豚肉卷章和茶汤锅底的味道。随着众人将豚肉卷章放入了滚烫龙井茶汤里面，茶汤锅底瞬间加入了一抹肉香，香味也变得更加浓郁了。卷章刚涮好，他们便顾不得烫，迫不及待地送到嘴边，品尝了起来。沈昭年尝了一块不加任何蘸料的豚肉卷章，一口咬下去，满满的都是肉，汁水四溢。外面的腐膜韧韧的，里面的豚肉口感细腻。细细咀嚼，肉香夹杂着淡雅的茶香和花香在唇齿间流转，简直把他给香迷糊了。周氏用筷子夹起一块卷章，蘸了一点蒜泥白醋，送入口中。卷章外面的腐膜弹韧可口，内里的豚肉嫩滑鲜香。配上那蒜泥白醋入口，吃起来别有一番滋味。沈恪庭和沈恪思吃的也是蘸蒜泥白醋的，蘸料里的那股酸味让卷章的鲜香更加明显。嚼一嚼，鲜味“轰”

一下冲上头顶，唇齿间满是浓香。细细品味，还能够品咂到隐隐约约的茶香和花香。沈恪恒是个无辣不欢的，就算涮的茶汤锅底，也想蘸一点辣酱再吃。他用筷子夹起一块卷章，在盛放着辣椒酱的碟子里滚了一圈。白嫩的豚肉饼顿时裹上了一层红色的辣酱，看起来更加美味了。辣椒酱闻着有些呛人，可吃起来却香的不得了。又香又辣的酱料以最大限度激发了豚肉卷章的鲜美，将卷章的香味带到一个新的境界。