倍福文学

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第522章（第1页）

沈恪庭纠正：”

不止，得有十好几种。”

这话一出，其他人都点了点头，表示同意。光是他们尝过的鸡肉做法，就有十好几种。例如什么豉油鸡，椰子鸡，鸡蟹煲，板栗焖鸡，盐焗鸡，白切鸡，猪肚鸡煲，三杯鸡，叫花鸡，冬瓜蒸鸡，大盘鸡，豆酱焗鸡。还有花胶鸡锅和各种加了不同其他食材的鸡汤，就连鸡翅都可以做成鸡翅包饭。这些菜肴或嫩滑，或鲜爽，或酥香，反正都好吃地不得了。其他的食材也是，似乎同一种食材，只要变换一下搭配，就会立刻变成另外一种佳肴。总觉得筝儿脑子里的各种稀奇古怪的吃食做法一个接一个，做出来的菜肴也都美味至极，无人能比。沈华筝笑道：“鸡有百味，鸡肉的做法简直数不胜数，恐怕说上一天一夜都没能说完。”

【像白片鸡，四杯鸡，香油鸡，风沙鸡，南姜鸡，桑拿鸡，脆皮鸡，咸香鸡，石榴鸡，荔枝炖鸡，菊花鸡，香菇鸡，辣子鸡……】沈家众人：（●v?v●）还以为自己吃过的鸡肉做法已经够多了，果然还是见过的世面太少了。沈恪恒也在心中叹了一口气，果然人外有人，菜外有菜。沈昭年举起筷子：“来，大家动筷吧。免得一会儿饭菜凉了。”

说着，他便将手中的筷子伸向那盘姜葱鸡。金黄油亮的鸡肉上面缀着葱绿，看着就很诱人。见沈昭年夹了菜，其他人也都举起了筷子。周氏也用筷子夹起一块鸡肉，尝了一口。姜葱鸡是在在白切鸡的基础上，把姜茸，葱丝铺在鸡肉上，再淋上滚烫热油，让姜葱的香辣气味迅速渗透鸡肉的表层。这样既能够保留住鸡肉的原味，又完全激发出鸡肉的鲜香，口感鲜嫩爽滑。沈昭年咽下口中的鸡肉：“这姜葱鸡好香啊！！”

姜葱鸡皮滑柔嫩，汁水丰腴。姜葱不仅起到了去腥的作用，更是把鸡肉的香都带了出来。周氏感受着口中那股浓郁的鲜香：“确实很美味。”

以往吃鸡肉的时候，她总会嫌鸡皮油腻。可品尝姜葱鸡的时候，姜葱汁裹着鸡皮入口，竟有种清爽之感。鸡肉白嫩中透着粉，吃起来又嫩又滑，香味醇厚。咀嚼之间，夹在肉层之间的汁水还会在唇齿间爆开。细细品味，独属于鸡肉的细腻香气和浓郁的姜葱香味完美地融合在一起，竟有一种独特的风味。鲜掉眉毛沈昭年和周氏两人正沉浸在姜葱鸡的美味中，沈恪思也忍不住感叹了起来：“这油盐蒸黄脚立很美味。”

跟平时吃的蒸鱼不同，这道油盐蒸黄脚立上面并没有淋酱油。而是在旁边放上几小碟蘸料，吃鱼的时候如果觉得淡可以蘸着吃。鱼肉鲜嫩细滑，再蘸上那特制的蘸料，简直要鲜掉眉毛了。沈华筝也夹起一块鱼肉，点了点蘸碟里的豉油，送入口中。黄脚立是棉州县那边送年礼的时候一起送过来的，这种鱼的特点就是油脂丰富，肉质嫩滑，还散发着独特的香味。油盐蒸的做法可以最大限度地还原鱼肉的鲜味。为了做这道油盐蒸黄脚立，沈华筝还特地把它们“痩养”

了几天。这道菜的成败在于两点，一是鱼肉的新鲜程度，二是火候。蒸鱼的时候要用大火，利用足够的水蒸气，在最短的时间内把鱼肉蒸熟。但是火候又必须把握好，如果蒸得不够火候，鱼肉就会有腥味。若是蒸得太过了，肉质又会变老，吃起来便没那么嫩滑。如果把鱼肉吃完，见到鱼骨中间能够见到一缕未曾凝固的血丝，那就是火候刚刚好的标志。沈华筝咀嚼着口中的鱼肉，好吃得微微眯了眯眼，火候刚刚好。由于烹制的过程中加入了陈皮，使得鱼肉中的鲜甜滋味更加突出，同时还带来一丝陈皮特有回甘和醇厚之感。细细品味，来自海洋的鲜味一点点释放了出来，和清新的果香交织在一处。甘醇鲜甜的滋味一点点渗透到舌尖之上，慢慢化成一种轻盈如诗的鲜美滋味。形成一种独特又愉悦的味觉体验，让人一尝难忘。沈恪庭：“鱼肉鲜嫩爽滑，还带着一股果香，确实美味。”

听到儿子们的话，沈昭年也夹起一块鱼肉细细品尝了起来。他感受着唇齿间那股极致的鲜美：“筝儿，这里面加了什么，为什么这么香？”

沈华筝咽下口中的鱼肉，笑道：“爹，这油盐蒸黄脚立虽然不加酱油，但我已经提前用油盐和陈皮腌过了。”

她顿了顿，又补充了一句：“在腌制之前，鱼肉还用山楂水泡过。”