倍福文学

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第373章（第1页）

早在云若说这件事的时候，沈华筝跟周瑛和乐佳郡主三人就已经商量过了。如果谢将军要为将士们摆年宴，最好的方法自然是让他们到美食街里用餐。美食街地方够大，容纳这些将士们是没有问题的。当然，订餐也是可以的。毕竟美食街已经有了为国子监送膳食的先例，依着之前定下的规矩来就可以了。只是，之前美食街还没有为西北将士摆席面的先例，要吃什么菜得先想好。见沈华筝不假思索地应下，谢将军欣喜若狂。他只是将以往在西北时年宴的标准跟沈华筝说了一下，然后又补充了一句。“至于席面上的菜，吃什么都可以，菜式由县主决定便可。”

让映华县主来决定，他绝对是没有任何意见的。相信云乾和其他的将士们也不会有意见。沈华筝思忖了片刻，心中已经有了答案。“行。”

两人的初步意见达成了一致，这一次来沈府的目的已经达成了一半，谢将军高兴地合不拢嘴。沈昭年又同谢将军聊了几句，眼看着马上就要到中午了，便邀请他留下来用膳。沈华筝已经想到了一道可以出现年宴上的菜，也热情地邀请谢将军留下来。有蹭饭的机会，谢将军自然不会客气。他也知道沈华筝应该是已经想到了可以安排在年宴上的菜式，打算在午膳过后敲定下来，便大大方方地留了下来。至于说服沈华筝到西北开分号的事情，他想着等到饭后再讲。饭得一口一口吃，事情也得一件一件来。先敲定了来对了厨房内，厨娘们已经按照吩咐，将新鲜的鸡肉剁成了块。青枝将秘制香料取了出来，又看了看大瓷盘中红白相间的鸡肉：“县主，咱们今日要做什么？”

沈华筝从青枝手中接过香料：“今日要做大盘鸡。”

谢将军带来的那些将士不少是西北人士，既然要为他们置办年宴，那就少不了大盘鸡了。今日先做一道让谢将军尝尝，如果他觉得合适，便把这道菜作为主菜。大盘鸡？听到沈华筝的花，青枝和青棠都满脑子问号，是一盘鸡肉的意思吗？那跟普通的鸡肉又有什么区别呢？？不过，她们并没有把心里想着的话问出来，而是跟着沈华筝一起忙碌了起来。反正县主说什么，做什么都是有道理的。她们不需要想那么多，只要按照县主的吩咐做便是。也许有人会认为大盘鸡就只是普通的炒鸡，其实并不是。跟普通的炒鸡相比，大盘鸡的准备工作更为繁琐，需要用到的配料也更多。腌制鸡肉是大盘鸡必不可少的步骤，沈华筝把香料倒入瓷碗中，然后又撒上一勺盐，加入切好的姜片，还加入一些花雕酒去腥。青棠早已将手洗干净，根据沈华筝的指示把酱油倒入瓷碗中后，便用手将碗里的鸡肉和各类调料抓匀，然后放到一旁开始腌制。在青棠处理鸡肉的过程中，青枝已经将沈华筝需要的配菜也准备好了。大盘鸡的主料是鸡块，辅料则是土豆，青红椒，洋葱等。青椒和红椒，洋葱，大蒜等都已经被洗干净，切好。土豆也被洗干净，削皮切块，放在一旁备用。在炒制鸡肉之前，还需要单独熬制糖色，用于炒鸡肉的时候上色。高汤也得备上，待鸡肉炒香炒干后，高汤便可以加入锅中。沈华筝起来一口锅，待锅中的油热了以后，她便将鸡块一股脑儿倒入锅中。随着“滋啦”

一声，已经泡去血水的鸡块进入锅中，锅里变得热闹了起来。沈华筝拿着锅铲，开始有节奏地煸炒鸡块。鸡块需要被煸炒至微微泛黄，焦而不糊的状态。很快，锅中的鸡肉慢慢变成了诱人的黄色，藏在肉里的鸡油也被煸炒了出来。见鸡肉已经基本熟了，沈华筝又往锅里下了一些干辣椒和葱段，继续翻炒。辣椒进入锅中的那一刻，刺鼻的味道腾然而起，呛得沈华筝差点打了个喷嚏。沈华筝看着锅，见差不多了，又让人将已经熬好的糖色倒入锅中。这糖色是用冰糖细细熬制而成的，可以为鸡肉提鲜增色。然后，她又将高汤倒入锅中，没过鸡块。随着高汤的进入，锅中的辣椒酱和糖色被冲散。汤汁，酱料和糖色三者混合在一起，锅中的汤汁呈现出鲜红的色泽。沈华筝又往锅中加上了盐和白胡椒等调料，然后用铲子开始搅拌了起来。