倍福文学

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第319章（第1页）

倒入锅中的油量也要控制好，油量要足，却又不可以让河粉炒出油。湿炒牛河则先将牛肉滑油至七成熟，然后放到一旁备用。牛河里面要加入芡汁，让其变得湿润滑嫩。每一根河粉都浸满了汤汁，软滑无比。配上鲜嫩的牛肉和爽脆的芥蓝，简直就是完美。陛下又馋了光看桌上牛河的卖相，便让人胃口大开。再闻一闻那香味，谢家兄弟俩的肚子就开始不受控制地叫了起来。谢将军一眼相中了油亮鲜香的干炒牛河，谢弥则更选择了带有芡汁的湿炒牛河。兄弟俩对视一眼，迅速拿起筷子开吃。谢将军手执筷子，夹起一片牛肉，送进嘴里。牛肉一入口，那滑嫩的口感就惊艳谢将军。牛河里面的牛肉选用了肉质鲜嫩，纹理清晰的部位，切成均匀的薄片后进行炒制。这样既可以保证牛肉在大火炒制的过程中能够快速熟透，又可以锁住里面的汁水，保证肉质的鲜嫩多汁。嚼一嚼，简直嫩得心尖都在发颤。他咽下牛肉，又用筷子夹起一小撮河粉，送入口中。河粉润滑爽口，只需放到嘴边轻轻一吸，便乖顺地游入了口中。咸淡适中，柔软弹韧，颇有嚼劲，还带有微微的焦香。在翻炒的过程中，河粉吸收了牛肉的精华，入味鲜美。咀嚼之间，韭黄的鲜嫩，豆芽的爽脆跟牛河的爽滑筋道一起在口中爆发。细细品味，清香的米香，浓郁的牛肉香味，还有香醇的酱香完美结合在一起，给味蕾带来极致的享受。谢将军大口大口地吃着干炒牛河，吃得投入忘我。他在军队里待久了，本就不拘小节。如今对着炒牛河，吃饭的动作愈发豪放，仿佛要把盘子一起吃下去。真香啊，突然不是很想离开京城了。谢弥并没有发现哥哥的“粗俗”

举动，他现在满心满眼都是面前的湿炒牛河，根本看不见别的。跟爽滑香口的干炒牛河不同，湿炒牛河里每一根牛河都浸满了酱汁，软滑入味。牛肉鲜嫩无比，口感细腻。浓郁的酱汁裹着软滑的河粉吃进嘴里，简直不要太幸福！牛肉鲜嫩多汁，与河粉的爽滑，酱汁的醇厚和鲜美完美融合，每一口都能感受到食材之间的和谐与互补。芥蓝又脆又甜，口感层次丰富，让人不知不觉陶醉于这美妙的味觉体验中，流连忘返。“难怪刚才小二推荐点这个冬瓜丸子汤，跟炒牛河简直就是绝搭。”

谢将军和谢弥虽然已经沉浸在炒牛河的美味中，却也没有忘记冬瓜丸子汤。冬瓜丸子汤里面还加了虾皮，又鲜又甜。汤水既有肉丸的咸香，还带着冬瓜的清爽和虾皮的鲜美。丸子嚼劲十足，咬一口，还有汁水溢出来，顿时满口浓香。一边吃着炒牛河，一边喝着冬瓜丸子汤，实在是美。谢将军在百忙中停下来睨了谢弥一眼，神色莫名。“如果不是这次回来，我还不知道你们都在京城里过着这种神仙的日子。”

不对，这日子应该赛神仙才对，估计连神仙见了都会嫉妒。谢弥：……不知道为什么，总觉得自己有点危险。大哥眼里的嫉妒都要藏不住了。……跟做梅菜扣肉一样，这一次也要用竹签在已经跟生姜和料酒一起下锅煮出血沫的五花肉皮层扎一些小孔，然后再涂上酱料。沈华筝把处理好的五花肉放到油锅里炸至猪皮金黄，又把它放到冷水里泡着晾凉，让猪皮起皱。五花肉晾好后，厨娘们按照吩咐，将肉切成了厚度均匀的大肉片。沈华筝用白糖，生抽，蚝油，和腐乳等调料调成酱汁，把肉放进去腌制。香芋被厨娘们去皮，切成了大小均匀的片状。周瑛将香芋片放到油锅里稍微炸一下，然后就捞了出来。这个时候，肉也腌得差不多了。沈华筝让人拿来一个大瓷碗，开始把肉片和香芋放进去。一块肉片，一块香芋地依次码好。她一边放，还一边跟周瑛说道：“要这样放，一块肉片，一块芋头。肉皮朝下。”

这样蒸出来的肉有芋香，芋有肉味，好吃的不得了。周瑛认真地看着，点了点头。把五花肉和香芋码好后，沈华筝又把刚才腌肉的酱汁均匀地洒了上去，然后放进蒸笼开始蒸煮。待蒸制完成，周瑛用盘子倒扣住大瓷碗，利落地翻转了过来。把瓷碗拿开，顿时鲜香四溢。周瑛忍不住吸了吸空气中的香味：“好香啊！”

由于沈华筝码五花肉的时候将肉皮朝下，倒扣之后，肉皮就变得朝上了。