倍福文学

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第121章（第1页）

青枝将前段时间做好的梅干菜拿了出来，“县主，咱们今日是要用梅干菜做膳食吗？”

梅干菜是前段时间沈华筝带着厨娘们一起做的，青枝也参与到其中。经过三蒸三晒做出来的梅干菜，闻着就香得不得了。若是经县主的手烹制成菜肴，那味道都不知道得多勾人。沈华筝看了看厨房里的五花肉，“今日要做梅菜扣肉。”

说起扣肉，种类还挺多的，有梅菜扣肉，芋头扣肉，黄花菜扣肉，干豆角扣肉……但沈华筝最喜欢的，还是梅干菜扣肉。五花肉和梅干菜就像是各方面都非常契合，又相辅相成的一对神仙组合。可以算得上是“扣肉家族”

里的佼佼者。扣肉配上梅干菜，说是香飘万里都不为过。那滋味，想想都要流口水。小时候，每次只要奶奶做梅菜扣肉，沈华筝都会乖乖地吃完一整碗米饭。沈华筝让人将梅干菜洗干净之后放在干净的盆里，加入清水浸泡。然后便将处理好的五花肉和生姜，料酒一起放入锅里煮，估摸着快一炷香的时间，就将五花肉捞了出来。沈华筝用签子在五花肉的皮层扎了一些小孔，将冒出来的油脂擦去，又往上面涂了她提前制好的老抽，红糖，还加了少许白酒。腌好后，就可以下油锅了。沈华筝用长筷夹起五花肉，将肉皮朝下，放入油锅炸制。在五花肉浸入油锅的那一瞬，一直候在一旁的青枝便用锅盖将油锅牢牢盖住。听着锅里头冒出来的“劈里啪啦“的声响，厨房内一众人都有些害怕，县主到底做什么吃食？不知道的还以为县主往锅里放了鞭炮，怎么听起来像是要炸了一样？青枝和青棠倒还好，毕竟上次做爆米花的时候也是这么大的动静。趁着这个功夫，沈华筝又让人将泡开的梅干菜切成小段，另起一锅，将挤去水分的梅干菜，油和其他配料一起倒入锅中进行炒香。将炒制好的梅干菜盖在切成片的五花肉上，再一起放入蒸笼。待蒸制完成，利落地将放置着梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盘子上，这道梅菜扣肉才算是完成了。……新鲜出锅的梅菜扣肉肉皮颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，香味撩人。一上桌，周氏便被吸引了注意力。经过长时间的蒸煮，肥肉里的油脂慢慢化开，渗入到梅菜里。原本干巴巴的梅菜沾上了猪油，香得不得了。与此同时，独属于梅菜的香味也沁入到豚肉中，两种香味缠绕在一起，简直让人馋得口水都要流下来了。五花肉肥瘦相间，因为经过炸制，肉皮呈现出虎皮皱纹状，色泽诱人。底下的梅干菜油光闪闪，光是看着便让人食指大动。沈华筝见周氏眼睛都亮了，便用公筷为她夹了一块扣肉，“娘，这是我做的梅菜扣肉，您尝尝味道怎么样。”

“好，你也吃。”

周氏笑着夹起碗里的豚肉，送入口中——五花豚肉肥瘦相宜，软糯香甜。虎皮状的皮带着一些胶质感，吃起来弹润粘牙。肥肉中的油脂已经渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，一点都不会觉得油腻。瘦肉甘香醇厚，瘦而不柴。细细咀嚼，浓郁的肉香闯入唇齿间，还透着一股梅菜的清香，实在是美味。咽下扣肉，周氏又夹起一筷子梅菜，放进嘴里。梅菜被油水滋润得肥美，不干不燥，咸中泛甜，酸香可口。细细咀嚼，梅菜的清香悉数回甘，与豚肉的醇香揉为一体。二者一唱一和，相得益彰。沈华筝也喜滋滋地品尝着自己的手艺，她咽下扣肉，又用筷子挑起些许梅菜，送入口中。这黑乎乎，看着不起眼的梅干菜，其实才是这道梅菜扣肉的灵魂所在。梅干菜咸酸适中，还泛着一丝不易察觉的甜，混合着蒸煮过扣肉的肉汁，每嚼一口，都是浓郁的香味。尤其是跟米饭拌在一起吃的时候，真的超级无敌香！！午膳除了梅菜扣肉，沈华筝还做了一道芋泥酿豆腐，也是客家菜。沈华筝很喜欢这种自己做饭自己吃的感觉，会吃又会做，这才算得上是地道的吃货。周氏连吃了两块梅菜扣肉，又喝了几口汤，这才看向桌上其他的菜。午膳非常丰盛，有荤有素还有汤。但除了梅菜扣肉，只有另外一道芋泥酿豆腐是沈华筝做的，也是客家菜。芋泥酿豆腐先是将油豆腐的中间掏空，然后以芋头为主馅料，再加入虾米，香菇，腊肉等各种辅料，酿入油豆腐所制成的一道菜。