倍福文学

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第18章 润物细无声（第5页）

最让苏宁得意的是，上海那些老字号的经理偷偷来吃了。

他们以为别人认不出来，可点菜的时候一开口，那股子老上海腔调就露了馅。

他们来了一次又来第二次，来了第二次又来第三次，不是来砸场子的，完全是想来偷师的。

他们想不明白，一个从南京来的个体户，怎么就把上海人的胃给抓住了。

他们把菜点了个遍，一道一道地尝，尝完不说话了，走了。

回去以后，他们的店还是老样子，菜还是那个味道，服务还是那个态度，什么都没变。

不是不想变，而是根本变不了。

大船难掉头，他们那套老办法，早就已经改不了了。

大明御膳房的模式在上海算是独一份。

别的店是单打独斗，一家店一个老板，菜的味道、服务的水准，全看老板的良心和心情。

大明御膳房是连锁经营，中央厨房统一配送，菜品口味稳定，你在南京店吃到的红烧肉和红焖羊肉，和在上海店吃到的一模一样，连盘子里的葱花都不多不少。

服务员统一培训，端茶倒水的姿势、说话的语气、处理投诉的方式，全部标准化。

这种模式，在八十年代初的上海，还没有第二家。

上海南京路分店成功了之后，苏宁并没有急着开第二家。

而是把第一家店的运营数据翻来覆去地看了好几遍，分析客单价、翻台率、复购率、成本结构，现问题，调整，再现问题，再调整，一直调到各项指标都稳定了，才开始找第二家店的店面。

他的扩张节奏有条不紊，像一个老裁缝量体裁衣，不急不躁。

第二家店开在静安，第三家店开在徐汇，第四家店开在黄浦。

每家店的位置都是他亲自挑的，不看风水看人流，不看装修看动线。

苏宁要求每家店的后厨布局都一模一样，灶台的位置、冰箱的位置、储物架的位置，全部统一，这样厨工在哪个店都能上手，不用重新适应，随时可以调换。

前厅也是一样，桌子的尺寸、椅子的高度、灯光的色温、空调的温度，全都标准化，客人走进任何一家店，感觉都差不多。

上海人认这个。

他们不喜欢惊喜，也不喜欢惊吓，他们就喜欢稳定的、可预期的、让人放心的东西。

大明御膳房给了他们这种东西和感觉。

杨麦香在上海南京路的店里遇到了好几个老顾客，起初她还是有些感到惊讶，后来就习惯了。

这些老顾客都是从上海去南京出差，或者顺路吃了一次就成了大明御膳房的回头客。

有的还特意带同事来尝鲜，说这家店在上海开得火，在南京更火。

杨麦香听了就想笑，大明御膳房是从南京开到上海的，怎么搞得像从上海开到南京似的？

不过她也没有去纠正，客人怎么高兴怎么来。

……