倍福文学

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第246章（第2页）

的馅料表面是干爽的，所以不会把皮泡得潮湿软烂。但一咬开咀嚼的时候，就会发现里面依然是鲜嫩多汁的口感。

真不知道阿诚是怎么做到的。

阿诚包“拇指包子”

的时候，明明用的就是中午时调配的饺子生馅吧？

而且，黎锦也实在没发现阿诚在包馅的时候，动过其他手脚。但吃起来，就是和中午时的饺子馅味道不一样。

算了，还是别纠结这种事了。

纠结阿诚是如何做到这些的，似乎也不是什么有趣的事情。黎锦心想，还不如心平气和地继续吃下去呢。

“拇指包子”

皮下方、挨着铁锅的部分，确实是如新鲜煎饼一般的香脆味道。这一部分的“拇指包子”

的皮不仅脆，而且有种一碰就碎、入口即化的奇妙口感。

结合之前的观察，黎锦判断这种独特口感出现的原因，源自于包子皮里掺入的土豆泥。

土豆泥不但让“拇指包子”

的皮显得澄清透明，还让皮的味道变得有别于普通包子皮。那令人惊艳的口感，格外吸引味觉上的注意力。

这虽然是用油煎制出来的“拇指包子”

，但吃起来却感觉很是清爽、完全不显得油腻。

黎锦原本只是想尝试下味道，之后再仔细品尝的，但是，没想到她一不留神就试吃掉了半锅。

等吃了半锅，黎锦才后知后觉地想起来，按照自己的习惯，该配一些三合油、搭配蒜泥吃比较好吧。

刚才吃的时候，黎锦太激动、兴奋了，竟然一时忘记了要蘸点什么，仔细品味。

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于是，为了增加食物味道的层次感，黎锦又站起身来。

黎锦首先调配了，由酱油、醋、香油搭配而成的、经典蘸料“三合油”

。

之后，因为想让三合油的滋味更加丰富，黎锦又清洗了大蒜，开始剥皮。

因为觉得临时捣制蒜泥、或是切蒜末都太慢了的关系，黎锦便将整个去皮蒜瓣都徒手压破，之后逐一丢进了空碗里备用。

说到快速便捷地剥蒜，这也是有讲究的。

直接剥蒜的话，不仅效率很低，而且内侧的蒜皮，还很容易粘连在蒜瓣上撕不下来，令人十分烦恼。

幸好，还有一个罕为人知的剥蒜技巧。

那就是先将大蒜按瓣掰开后一一分开，然后用食指与拇指分别捏住蒜瓣的两头，用力挤压下去。

一旦蒜瓣的两边被挤压变形的话，蒜皮其实就已经与蒜瓣分离开来了。

这时，再把蒜瓣之外的皮稍微剥一下，就会轻松脱落了。

这样挤压过再剥蒜的话，虽然多了一个步骤，但其实比直接剥皮还要省事得多。

而且，在剥皮的过程中，直接用拇指和食指捏住两端、用力挤压的话，就会得到一些被挤压到接近碎烂的去皮蒜瓣。

这种被挤压过的去皮蒜瓣，口感虽然比不上捣制的蒜泥或切出的蒜末，但丢进三合油里的时候，在三合油中散发的蒜香味却依然浓郁。