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第六百五十章 铁锅传世与糖醋鱼（第8页）

李孟羲放下快子不吃了，小砖和关羽则快子不停的狂吃起来。

李孟羲笑道，“关将军，稍等，某去将糖醋汁炒一下。”

对小砖则道，“小弟，要不你等会儿吃，待会浇上汁，能更好吃。”

关羽停了快子，小砖犹犹豫豫的也放下了快子。

之后，李孟羲去开始炒糖醋汁，炒汁之前，他还得把油锅里的油倒一边，还得把锅拎出去把锅里残留的油刷了，腾了铁锅，这才能继续。

只有一个铁锅，很不便利，李孟羲觉得得多弄几个锅才好。

炒汁的时候，按之前测试的比例，糖醋比三十三比十，这个比例，关羽说最好，让小砖尝了，小砖把碗端着一气把糖醋汁舀完吃了，看样子小砖也觉得糖醋汁好吃。

那就，按三十三比十的比例，三十三勺麦芽糖，十勺醋。

李孟羲查着数着，他加足了整三十三勺糖，又加足了十勺醋，所剩的糖和醋经此一用，几乎要用完了。

柴火在汹汹烧着，铁锅边沿残留的水被烧的滋滋响，时不时有水珠炸开，同时，锅在变热，锅里的麦芽糖开始快融化。

当糖化的差不多的时候，李孟羲拿着锅铲飞对着锅里的糖和醋翻炒起来，在翻炒过程中，李孟羲又想到一个问题，糖和醋比例已经确定了，但是，炒的时候，该炒多久合适？

糖醋汁是用炒的吧，印象中宴席上的糖醋汁都是热的。

可是要炒多久为好，炒的久了，估计越炒越稠，甚至会湖，炒的短了，似乎也不行。

李孟羲想着事情，手里的锅铲不停上下翻炒，锅里的糖醋汁就在这不停翻炒之下，慢慢收汁，色泽慢慢变得金黄，与此同时，好闻的香甜的微酸的味道不停的从锅里飘了出来。

李孟羲想明白了如何确定糖醋汁的炒制火候，还是测试，控制好一样的火力，控制好翻铲的次数，然后炒一分钟，炒两分钟，三分钟，等等，然后比较不同的炒制时间，到底炒多久糖汁能最佳。

此中，难点在于，柴火火力大小得一样，这有些难，要是煤气灶还可以用阀门轻易调控火力大小，木头的话，木头粗细，干湿，离锅远近，甚至有风无风，都影响火力，木柴太难控制火力。

另一难点，炒糖醋汁需要不停翻炒，可似乎翻炒的次数也影响质量，控制锅铲翻动的次数和频率倒简单，可力度呢。要控制好每一次锅铲挥动的力度都相同，绝世高手都不一定能做到，简直了。人力不可控，力道大小难以精确。

要想精确控制力道，其实也能，做一个简单的机械结构，用机械控制锅铲，每次力道都是一样。

只是，不必如此，做个菜，还得把木牛流马明出来，简直了。

当李孟羲从沉思中回过神来，他看到，锅里的糖醋汁炒的色泽亮，正正好，他立刻把锅从火上端起。

糖醋鱼最重要的部分做好了，李孟羲把整锅糖醋汁给关羽和小砖端了过去，“来！小心，烫。”

糖醋汁对着最好的那条炸鱼，对着炸了四分钟的那条鲤鱼从头到尾浇下，黄褐色的滚烫的料汁覆盖了整条鱼。

一切完工，李孟羲放下锅，立刻拿起快子，他笑着举箸相邀，“来，关将军，尝尝看！”

“小砖，慢点啊，可烫。”

拿快子夹了一块白嫩的鱼肉，再蘸了一些糖醋汁，夹起放到嘴里，入口酸甜可口的感觉，让李孟羲眼睛立刻亮了。

太好吃了！不是一般好吃，而是堪称美味！

李孟羲乐开了花，他开心的向关羽和小砖传授着吃糖醋鱼的方法，糖醋鱼的精华是汤汁，鱼肉蘸着汤汁吃。

糖醋鱼实在太好吃，关羽快子都停不下来了，关羽连连感慨此鱼甚好，生平从未尝过此等美味。

第一次做糖醋鱼，除了面活的不好，除了炸的有些湖了，除了用的油不对，牛油味道大，除了炒糖醋汁用的时间比较长，等浇汁的时候，鱼肉有些凉了，除了这些以外，糖醋鱼做的堪称成功。

李孟羲一点不懂厨艺的，他连切菜都切不好，连火候都不懂判断，可他第一次做糖醋鱼，竟然做出

了以有限的糖醋材料能达到的最绝佳的水平。

若是一次上手便做出顶尖味道，那李某人堪称是拥有厨神级别的天赋，可他没有一点厨艺天赋，这跟天赋无关。

虽是第一次做糖醋鱼，可这第一次做，做之前，他调配了足足三百份糖醋汁，又从足足三百份中挑出了口感最好的比例，单确定糖醋比例，便就花了大半个上午；然后，至油炸过程，因没有经验，无法确定火候，他便足足炸了六条鱼，然后此中必有一条火候恰当的鱼。

于是，调料比例绝佳，乃三百精选其一，油炸火候绝佳，乃六鱼精选其一，最终的成品，必然是高质量的。